营养|野生鱼比养殖鱼更有营养？越贵的鱼对身体越健康？一文说清楚营养|鱼类|巴沙鱼|龙利鱼

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
这个国庆长假，除了尝鲜时令的螃蟹，你还大快朵颐了哪些水产品，吃鱼了没有？

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其实，只要售卖的速冻鱼类是正规厂家生产、加工的安全鱼类，它的营养价值并不会比新鲜的差，可以放心选购。
当然，新鲜的鱼类在口感和味道方面都更加优秀，相对而言也会降低机体被致病微生物等有害物质的侵袭风险。所以，如果条件允许，还应该首选“新鲜鱼肉” 。
巴沙鱼比龙利鱼便宜，所以质量更差？
在网上搜索“龙利鱼”，出来的很多都是“巴沙鱼”，这两种鱼经常被弄混，也经常会被大家在价格上做出对比，用价格评价两种鱼的好坏。
相对而言，龙利鱼比巴沙鱼要“金贵”，一般而言巴沙鱼柳会卖到20-30元/斤，而整条龙利鱼的售价不会低于100元/斤。
谈之价格，评其好坏，这已经成为了大多数人的一种习惯。然而，巴沙鱼之所以比龙利鱼便宜，是由于大部分的巴沙鱼都是人工养殖的，而龙利鱼大多为近海捕捞的（龙利鱼的养殖技术要求较高，不易实现）。
在鱼柳的状态下，两种鱼长相类似，所以有不少商家将巴沙鱼当做龙利鱼卖，所以巴沙鱼就成为了大家的攻击对象，总有人说“巴沙鱼价格便宜，营养价值肯定低” 。

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然而，巴沙鱼其实很优秀。
其一，巴沙鱼中富含蛋白质，每100克巴沙鱼肉中含15克左右的蛋白质（与鸡蛋不相上下），量大质优。
其二，巴沙鱼口感优秀，不仅肉质较软，久煮不老，易于消化，而且巴沙鱼柳没有什么刺，吃起来更加省事、安全。
其三，巴沙鱼售价更低，相对更亲民。
总之，巴沙鱼与龙利鱼虽然在价格上差异较大，但在营养和口感上并无太大差距，大家不必过分“吹毛求疵” 。
有些鱼和部位，不能吃！
1、大型肉食性鱼类
那些处于“食物链中层级较高的鱼类”，含有重金属汞等有害物质的风险更高，所以食用后的中毒风险更高，例如剑鱼、鲨鱼、旗鱼等鱼肉，皆不建议食用。

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2、鱼胆
没错，它就是生活中传言有“明目清火”作用的鱼胆。然而，这是一则谣言，鱼胆有毒，不能吃。
包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼等鱼在内的大多数鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等毒素，它们被称为“胆毒鱼类” 。

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鱼胆中毒会短时间发病，且中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡，必须要重视。
所以，吃鱼前首先应该将鱼胆摘除。此外，如果误将鱼胆弄破，必须要完全洗净之后才能烹调、食用。
买鱼、吃鱼应注意这些
1、买鱼要选对地方
民以食为天，食以安为先，购买水产品要谨慎、理性。路边小摊贩等不确定食品来源、不明资质的地方售卖的各种鱼类容易存在安全隐患（重金属超标、寄生虫污染等问题）；建议各位到大型连锁超市或有资质的正规农贸市场选购鱼类，不贪图小便宜购买“价格相差太多的鱼类”，趋于安全，守护健康。