腊肉|明明储藏条件更好，为什么腊肉在东北不受欢迎？腊肉

腊肉，最出名的地方是四川、广东和湖南，川味、粤式、湘味腊肉和腊肠，在南方地区十分流行，没菜的时候就切一盘腊肉或腊肠，蒸煮煎炸都可以，腊肉油汪汪的，油脂浸透了其他蔬菜或米饭，香到让人疯狂干饭。

文章图片
【腊肉|明明储藏条件更好，为什么腊肉在东北不受欢迎？】而我国的东北，却是另一番景象，人们几乎不吃腊肉，甚至有的年长的人，一辈子没出过东北，也没见过腊肉。他们日常见的都是杀猪菜，大块大块的猪肉煮了以后上桌，大快朵颐。

文章图片
为什么东北人没有做腊肉的习惯？很大的一个原因，是因为不需要。在还没有发明冰箱的年代里，人们在夏天养猪，冬天杀猪，冬天的白雪皑皑就是大自然赐予的天然冰箱，把猪肉往外面院子一扔就可以了。

文章图片
十几年前，东北的公寓高楼还没那么多，大家都是住在平房里，自带一个院子。有院子的好处，就是你可以随时晒东西、冻东西。到了冬天，你可以把杀好的猪肉、采买回来的梨子、豆腐放在外面冻起来，要吃的时候再拿进来。

文章图片
有这样天然的环境，可比我们现在的冰箱好用多了。零下十几度的气温，比冰箱还凉，别说是猪肉，就是刚捞起来的鱼，也会迅速被冰冻起来，不需要额外处理，直接送去菜市场。

文章图片
更何况，家里有院子的，那空间比冰箱大太多了，除了猪肉以外，还可以冻饺子、冻蔬菜、冻水果，可以说东北人的冬天食材，几乎都是放在室外冻好了保存下来，这是南方人很难想像的。

文章图片
再看我们南方，尤其是四川、湖南、广东一带，每到腊月都要腌腊肉。这是祖祖辈辈流传下来的习俗，在腊月的时候腌腊肉，能保证冬天的时候有肉吃。在还没用上冰箱的年代里，腊肉、腊肠就是南方人冬天的肉食。

文章图片
腊肉久放不坏，而且有独特的香味。时间在肉上凝聚出了特殊的香气，如果是用熏的方式做出来，熏香会随着时间的增加而变得更加浓郁。吃之前刮掉外面那层被熏黑的皮，里面的肉透明发亮，色泽鲜艳。

文章图片
这样看来，腊肉仿佛是南方人的“特殊专利” ，但其实有些北方人也会自制腊肉，但都流行不起来。所以你还能发现北方人不喜吃腊肉，南方人才能延续腊肉的原因：交通问题。

文章图片
南方多山，山间的城市出入很不方便。南方的村落有时候一年才一两次赶集，其他时候都窝在自己的山村里做农活。家里杀了猪，一时半会儿没办法拿出去卖，家里就几口人，一两天也吃不完，所以用腌腊肉的形式，把猪肉腌好了保存。

文章图片
北方多平原，交通比较方便，平时猪肉倒是可以交易，但遇上冬天，天气冷，下大雪，也不容易出去。好在大雪纷飞创造了天然冰箱，猪肉可以直接储藏，猪腿放出去半小时就冻得梆硬。