百叶包肉好不好吃，关键在调馅儿，教你一招，肉质鲜嫩多汁大家好

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天跟大家分享一道在小饭馆很火的美食，百叶结，喜欢吃肉的朋友有福了，肉质滑嫩，香而不腻，自己在家也可以做，而且口味适中，咸淡适宜，不麻不辣，老人小孩也都能吃，下面一起看看如何制作的吧。
所需食材：1斤百叶皮、1斤6两肉沫、1个鸡蛋
第一步：
把肉沫放入大碗里，加入葱姜水，下手抓、搅、摔，葱姜水被肉沫完全吸收再继续加葱姜水，如此步骤重复四次，让肉沫喝饱水并且充分上劲

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第二步：
加入花雕酒去腥，调味适量的生抽、蚝油、蔬之鲜、盐、五香粉、白糖，用筷子搅拌均匀。

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第三步：
打入一个鸡蛋清，搅匀；放入葱花，拌匀；加入香油，锁住肉沫里面的水分，和均匀

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第四步：
把百叶皮裁剪一下，放上肉馅，从一头卷起，打好结扎紧

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第五步：
准备一个小碗调料汁，生抽两勺、蚝油一勺、老抽一小勺、白糖少许、盐小半勺，温开水调开

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第六步：
锅烧热加入油，放一小把老葱，小火熬香，倒入调好的料汁，加入一碗清水

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第七步：
放入百叶结，肉多的部位朝下。大火煮开，小火焖煮10分钟

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第八步：
大盘子里放几片新鲜的生菜叶子，把煮好的百叶结盛上来

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第九步：
锅中剩余汤汁加少许水淀粉勾芡至浓稠状，均匀的浇在百叶结上，撒上葱花美味即成

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制作关键点：
1、多次少量的加入葱姜水，让肉沫喝饱水，这样煮出来的肉沫才会比较多汁不柴
2、搅拌肉沫的时候尽量顺着一个方向搅拌，然后充分摔打，让其上劲，这样肉沫的口感更佳
3、用百叶包裹肉沫的时候包紧实，打好结扎紧，这样炖煮的时候不容易散
4、已经包裹好还未煮的百叶结可以放冰箱冷冻，慢慢吃
本期百叶结的视频制作全过程，大家可以参考厨易
2020年6月6日
的视频制作，我们下期见。
【百叶包肉好不好吃，关键在调馅儿，教你一招，肉质鲜嫩多汁】来源：育儿知识说