苦荞被西方人誉为“东方神草”，它的药用价值早在远古时期就被人们发现。明代李时珍在《本草纲目》中曾这样描述：“实肠胃、益气力、续精神、能锻炼五脏滓秽”；“降气宽肠，磨积滞、消热肿内痛，除万浊、脾积泄泻”……患有糖尿病的人，在日常的时候最好是多吃一些荞麦，因为荞麦的矿物质含量很丰富，尤其是铬和镁的含量特别高，这些物质能够帮助降血糖，所以糖尿病的患者吃荞麦具有降血糖作用。

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配料:苦荞面一袋、西红柿一个、鸡蛋3个、葱适量、盐适量、花椒粉适量、鸡精适量 烹饪步骤:1.准备食材

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2.苦荞面用温开水浸泡20分钟

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3.鸡蛋打散，西红柿切块，葱切葱花。

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4.热锅烧油下鸡蛋炒熟，盛出备用。

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5.另烧油下葱花爆香

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6.下西红柿翻炒加盐，花椒粉，鸡精翻炒均匀。

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7.下入炒好的鸡蛋翻炒均匀

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8.浸泡好的苦荞面沥干水分放入碗中

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9.西红柿炒鸡蛋放在上面，吃时拌一下即可。

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