眼眶肿瘤|几乎每个打工人都吃过的“预制菜”，对健康有什么影响？( 三 ) 医生

▲图：电商平台梅菜扣肉料理包
另外，艾媒咨询分析师认为，大多数消费者对预制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品类。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。也就是说，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。
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如果要吃，如何均衡营养？
即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间紧张的上班族来说，预制菜确实是工作之时填饱肚子的刚需，难以割舍。更何况，即便是点个外卖都逃脱不了预制菜的安排。在这种情况下，如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？
①注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。实在不行就点个一荤一素，和同事一起吃，商家炒个青菜还是很快的。
②避免油大的烹调方式：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。
③自带蔬菜和杂粮：对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。

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④看营养成分表：如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了[4
。
最后，还需要提醒大家的是，点餐选择大点的餐饮店；购买包装预制菜选择正规大品牌商家。
总结：
预制菜的出现也算是“造福了人类” ，毕竟现在不会做饭的人越来越多，忙学习、忙工作，也着实没时间做饭。即便是会做饭的人，对于做法比较难的菜比如溜肉段、锅包肉、松鼠鱼、佛跳墙等也真是难以下手，索性就点预制菜，节约时间和精力。
所以，预制菜还是很有发展前景的。至于对传统的餐厅会不会有冲击，我认为不会有太大的影响，毕竟预制菜口味都是一样的，而餐厅可以做出自己的特色口味吸引食客。再有，大家聚会约饭都不会选择吃预制菜，而是会直接去餐厅吃着新炒的菜肴把酒言欢。
作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师
审核 | 韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任
责编 | 丁崝
参考文献：
[1
艾媒咨询https://www.iimedia.cn/c400/85944.html
[2
王娟高群玉娄文勇.我国预制菜行业的发展现状及趋势[J/OL
.现代食品科技:1-5[2022-07-21
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肖阳张玥琪郭贝贝陈海涛孙宝国张玉玉.两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比[J
.食品科学201536(14):70-75.
[4
中国营养学会.中国居民膳食指南[M
.人民卫生出版社.2022