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【技巧总结】
1、买鹌鹑蛋时要挑选一下 ， 记住技巧 ， 就不会挑到坏的鹌鹑蛋 ， 我一般都是买盒装的 ， 上面有保质期 。
2、卤鹌鹑蛋时 ， 第一次煮不用煮熟 ， 只要蛋白凝固就行了 ， 后来还要煮一次 ， 就可以完全熟了 。 鹌鹑蛋煮10分钟 ， 口感比较嫩 ， 煮太久的话口感变老 。
3、煮熟的鹌鹑蛋用冷水浸泡 ， 更容易脱壳 ， 剥壳后鹌鹑蛋适合做虎皮鹌鹑蛋 ， 红烧鹌鹑蛋、茄汁鹌鹑蛋等 。
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