脾胃|吃了这么多年的猪油，对身体是好是坏？( 二 ) 脾胃

那么，我们到底该不该吃猪油呢？实际上，适当的脂肪对身体同样重要。
要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体内所需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。
从营养角度来说，油脂的作用包括：
1.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。
2.促进脂溶性维生素吸收：如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K ，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。
3.构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。
4.提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。
所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。
在以前物资匮乏的年代，猪油可是补充能量和营养的好手。
几十年前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬猪油，那个时候上海人很喜欢吃一种“猪油菜饭” ，就是用猪油把青菜炒至半熟，再拌到大米里，用烧饭锅煮熟。
【脾胃|吃了这么多年的猪油，对身体是好是坏？】而且，考究一些的城里人吃菜饭时，还有往饭碗里拌一点熟猪油的习惯，以增菜饭之香。

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猪油到底是保护心血管，
还是伤害心血管？
实际上，从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。
首先，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇，增加心血管疾病的风险。
目前无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识都是建议人们应适当限制饱和脂肪的摄入。目前通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10% 。
其次，猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。
一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比例达到 30% 以上，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。
所以，从健康角度来讲，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。
至于说“猪油可以解毒”“吃猪油能抗癌”等等说法，都是没有证据的胡编乱造，大家更不要因为迷信而胡吃海喝。

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如何健康吃猪油？
虽然吃太多猪油不好，但猪油确实香。
健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里。建议大家平时在吃猪油的时候尽量做到以下几点：
1.注意适量
仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过25-30克。
《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过25-30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克最好，起码不超过30克。
如果要做红烧肉、红烧排骨、酱肘子等肉菜，尽量选用植物油吧。如果用猪油炒菜拌饭吃了，那就多吃点蔬菜水果，饭后多活动活动。