大蒜炝锅会致癌？真相来了，看完赶快高随家里人 _健康小知识

大蒜是家里很常见的一味佐料，炒菜做饭、凉拌火锅、煎炸蒸煮、再或者直接吃，总之大蒜在日常生活中用途广泛且地位不可取代。而关于大蒜致癌、防癌的说法引起很多人关注，那么大蒜究竟是防癌还是致癌呢？
吃大蒜能防癌吗？大蒜防癌这一说法与大蒜素有关，大蒜素能有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌，也包含引发胃癌的幽门螺杆菌。吃大蒜只是能降低幽门螺杆菌引发胃癌的几率。

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大蒜炝锅会致癌吗？这个说法的依据是大蒜经高温煎炒会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是2A级致癌物。
但脱离剂量谈后果是没有信服力的， 2A级致癌物并没有那么可怕，要达到致癌量需要一个健康人短期内吃掉32.7公斤的大蒜，那差不多得装满一整个编织袋。

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因此，每天炒菜炝锅用的那几瓣大蒜达不到致癌量，大蒜致癌的说法缺乏科学性。
大蒜确实是有一定养生保健效果的，大蒜可杀菌，有“天然抗生素”“地里长出来的青霉素”等美名。
近年来，科学家们也对大蒜开展了大量的科研探索，并取得了一些进展：
美国《癌症预防研究》杂志发表的一项研究显示，每周吃两次以上的生蒜，肺癌风险下降44% 。

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国际营养学期刊《营养与癌症》上发布一项研究称，每天食用大蒜和洋葱超过一次的女性，与从不食用者相比，乳腺癌患病风险降低了67% 。
大蒜怎么吃才好？首先，生吃比熟吃好。生吃大蒜可以获得更多有益健康的大蒜素。其次，大蒜切得越碎越好。蒜末、蒜泥比蒜片更有利于大蒜素的合成。

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最后提醒大家：肠胃功能不佳、患病或者正在服药的人最好不要生吃大蒜。购买大蒜最好选择蒜瓣饱满、按压瓷实、包裹严实、外表呈紫色的大蒜。返回搜狐，查看更多
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