煮饭都要小心空气污染？油烟增肺癌风险

说到空气污染，我们自然联想到各种废气，汽车、船舶或发电厂。引擎燃烧排出的污染物的确不少，但即使躲于家中，亦未必可避开污染，因为煮食时的油烟、炉具燃料亦是空气污染来源，多项研究显示对身体有害，甚至致癌。

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今年初，英国环保组织GlobalActionPlan发表研究，量度伦敦、庞特普里斯、利物浦及兰卡斯特四个城市的家居环境空气质素，发现24小时的微细悬浮粒子平均浓度较户外高。在伦敦的测试中，煎牛扒及肠仔时，正是污染物浓度最高时段。

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根据世界卫生组织数据，室内空气污染可导致中风、缺血性心脏病等。煮食过程会产生可吸入悬浮粒子，二氧化氮及一氧化碳等污染物。 2006年，香港中大文学有研究发现，家庭主妇因煮饭吸入油烟，会增加肺癌风险。

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而空气污染物可以来自烹调过程或燃料。高温下，煮食油与食材会产生化学作用，产生的油烟可含有三百多种成分，其中的多环芳香烃（PAHs）就有可能致癌。

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【煮饭都要小心空气污染？油烟增肺癌风险】此外，煮食油及烹调方式亦有影响。不同食油有不同的「烟点」，如橄榄油烟点较低，高温下释放更多油烟。故煎、炸、炒菜时最好选择烟点较高的粟米油、花生油等。

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如果煮食炉使用石油气同煤气作燃料，亦会产生一氧化碳、二氧化碳同PM2.5 。电磁炉则产生比较少污染物。近年流行光波炉、气炸锅等不用油的炉具，但一样采用高热煮熟食物，加上食材本身或含有油份，一样有机会产生污染物。不过这些炉具多使用电力，烹调过程亦较封闭，煮饭的人毋须直接吸入油烟。

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想尽量减低煮食造成空气污染，除了挑选煮食油及煮食方法，亦要记得打开窗户，保持厨房空气流通。

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