鸡胗|教你爆炒鸡胗的家常做法，请注意这几点，炒出的鸡胗脆爽没腥味鸡胗

鸡胗，是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，鸡胗则是用来研磨食物进行物理消化的，其实就是鸡的胃脏。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，进过烹饪之后，吃起来口感特别的劲道清脆。别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可不小，鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等，有较强的消食化积作用，并能健运脾胃，鸡胗同时也是补铁的最佳食品。
鸡胗处理起来有点麻烦，不过即便如此，也阻挡不了人们对于美食的渴望，爆炒鸡胗成为了大家常见的家常菜。因为鸡胗是鸡的内脏，所以腥味较重，所以一道成功的爆炒鸡胗，鸡胗入味无腥味，一定要炒的脆爽，吃着香辣开胃。鸡胗在爆炒之前进行焯水，可以最大限度的减少鸡胗的腥味，下面就给大家分享爆炒鸡胗的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

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食材准备：鸡胗、葱、姜、蒜、小米椒、青杭椒、料酒、酱油、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的鸡胗清洗干净，里里外外多洗几遍，去掉外皮上的白色筋膜和油脂，加入两勺盐、适量的料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟， 10分钟后倒入适量清水，多搓洗2遍，有效去除鸡胗异味和表面的杂质和血水；

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2、腌制好的鸡胗切成均匀的薄片，装盘备用。姜清洗干净后去皮切片、蒜拍一下去掉外皮也切片，葱花切段，小米椒切段，青杭椒切马蹄片，装盘备用；

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3、锅中倒入适量清水，倒入适量料酒，大火烧开，水烧开后下入切好的鸡胗，注意下入鸡胗时必须是热水，如果凉水下锅的话，鸡胗容易变老发柴，用勺子撇去锅中的浮沫， 1分钟后捞出鸡胗，此时鸡胗颜色已经变白，捞出后马上用清水冲洗干净鸡胗表面的浮沫，这样才能保持脆爽的口感，然后沥干水分备用；

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【鸡胗|教你爆炒鸡胗的家常做法，请注意这几点，炒出的鸡胗脆爽没腥味】4、开火热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的葱、姜、蒜、小米椒，中小火翻炒出香味；

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5、炒出香味后，倒入焯好水的鸡胗，转大火爆炒，炒干鸡胗表面水分后，加入适量盐、料酒、酱油，翻炒均匀把调料化开；

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6、炒匀之后，加入切好的青杭椒，翻炒至青杭椒断生，注意炒鸡胗的时间不能太长，要保证鸡胗的脆嫩的口感，炒制时间太长会使得鸡胗变老，影响口感，然后关火装盘，这味道鲜美的爆炒鸡胗就做好了，下酒下饭两相宜。

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小贴士：
1、鸡胗切的片要薄一些，不要太厚，这样炒制时容易熟。炒制鸡胗时全程要大火快炒，时间不宜太长才能保持爽脆的口感。
2、因为鸡胗是内脏，所以腥味比较重，所以鸡胗在炒制前一定要先焯水，焯水的目的主要是为了有效去除鸡胗本身的腥味，也使得鸡胗更容易炒熟。
来源：小杨聊美食