注意：白色腐乳不加任何辅料 ， 呈本色；红色腐乳加红曲 ， 呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 所以呈豆青色 。
2、腐乳应放在玻璃瓶内 ， 密封、放阴凉干燥处 ， 也可放置在冰箱的保鲜室内 ， 以免在开封后生成亚硝酸盐 。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高 ， 因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作为调味品 ， 代替部分盐 ， 用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃 。 另外 ， 口味重的人 ， 可以将配粥的咸菜换成半块腐乳 ， 相对更健康 。

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