餐桌|比油和盐还可怕，它是餐桌上的“定时炸弹”，世卫组织呼吁停用

脂肪是我们日常饮食中最重要的营养素以及能量来源，它由甘油以及脂肪酸组成，而脂肪酸可以分为三种，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

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早在多年前人们发现饱和脂肪酸与肥胖症、动脉硬化等很多疾病密切相关，于是人们更青睐于不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇、甘油三酯等，而多不饱和脂肪酸能够降血脂、改善血液循环、预防动脉硬化，可以说优点多多，但是随着认识的深入，反式脂肪酸（不饱和脂肪酸的一种）的危害慢慢被人们所了解，反式脂肪酸虽然属于不饱和脂肪酸，但是其结构和性质发生了很大变化，虽然是不饱和脂肪酸，但性质更接近饱和脂肪酸。
【 餐桌|比油和盐还可怕，它是餐桌上的“定时炸弹”，世卫组织呼吁停用】

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据世界卫生组织的一份报告显示，全球每年约有50万人死于因过量食用反式脂肪酸而导致的各种心血管疾病。
世界卫生组织多年来呼吁各国停止在食品中添加工业生产的反式脂肪酸，目前全世界已有58个国家通过相关法律，计划在2021年年底禁止在食品中添加反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要来源于哪里？
天然食物中（少量）：反刍动物的肉（如牛、羊肉）以及脂肪、奶、乳制品。

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加工食品：加工食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，氢化植物油相比普通油脂更稳定不易变质，而且能让食物变得更加松、香、脆，保质期也更长。使用氢化油或氢化油炸过的食品往往都含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造奶油，以及使用“氢化油”油炸炸、烘培的食品等。
植物油：植物油在精炼的过程中会产生少量的反式脂肪酸，但是在烹调过程中，如果长时间高温煎、炸，会产生较多的反式脂肪酸。

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如何减少反式脂肪酸的摄入？
由于反式脂肪酸对健康的隐患是长期累积的结果，因此只要日常控制好食用量，对健康的风险是可控的，世界卫生组织在2003年建议反式脂肪酸的摄入量不超过每日总能量的1%，对于成年人来说大约是2克左右。

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想要完全不摄入反式脂肪酸很难做到，毕竟反式脂肪酸存在于诸多食物当中，因此总的原则是，摄入的越少越好，日常生活中减少富含反式脂肪酸的食物摄入，如各种薯条、汉堡、人造黄油、饼干等，避免高温油炸、爆炒等烹调习惯，对于包装食品的选择，应睁大眼睛，如果食品标签上贴有类似植物黄油、生化植物油、代可可脂、起酥油、酥油等词汇，可能都含有反式脂肪酸。