吃大米会导致肝癌？该重视了！大米变这样要果断扔掉关注一日三餐中各类食物的食

关注一日三餐中各类食物的食用量，不难发现大多数人的餐谱中“主食”食用量均占上风；说到主食，不得不提到“大米” ，一种日常生活中餐桌曝光率极高的主食谷物，却被充斥着多种热点言论。比如说“吃大米导致肝癌”的言论，各大媒体平台屡次爆出，难道吃大米真的容易致癌？发黄的大米究竟还能否食用？安全品鉴大米，您才能健康吸收营养。

文章图片
发黄的大米一定致癌？不能吃？
很多人说“大米发黄一定不能食用，其中含有黄曲霉毒素” 。从原理角度来看，该理论存在“误区” ，并不能说所有“大米变黄的情况都是由于产生了黄曲霉毒素” 。
一方面，有些大米本身就是“偏黄色的大米” ，比如那些偏向糙米的大米，其颜色突显“淡黄色” ，再比如新品种大米“含有类胡萝卜素的黄金大米”等，该种大米天生就为黄色。
另一方面，不是说所有储存了很长时间的大米都会发生霉变、产生黄曲霉毒素。大米在储存的过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度（避光），其实并不会导致其发霉变质。
区别考虑，分开对待，有些“发黄的大米”并不一定全是“含黄曲霉毒素的大米” 。

文章图片
当然，不得不说，如果大米已经在储存过程中“发霉变质” ，那请大家坚决扔掉，这样的大米的确存在致癌风险，容易产生“黄曲霉毒素”和“黄变米毒素” 。
大米在储存的过程中由于受到温度、湿度以及外界原因（例如被水浸泡等），的确容易滋生霉菌物质并且产生毒素，在大米中最常见的毒素物质就是“黄曲霉毒素”和“黄变米毒素” ，这两种物质的存在会导致大米变成黄色且聚为团块状，霉变气味同时也会产生。
世界卫生组织下属的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为“一类致癌物” ，它是一种毒性极强的物质，黄曲霉毒素B1的毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍；黄曲霉毒素被摄入后，主要会破坏动物和人体的肝脏组织，严重者甚至会导致出现中毒性肝炎，甚至死亡。
对于黄曲霉菌来说，它的最适宜繁殖生长温度是26—28摄氏度，温度相对越高，黄曲霉菌生长的速度也就越快，当环境温度达到28—33摄氏度、湿度达到80%—90% ，黄曲霉毒素就会快速分泌毒素物质。

文章图片
【吃大米会导致肝癌？该重视了！大米变这样要果断扔掉】大米，一般可以存放多久？
GB/T1354-2018《大米》为现行大米的国家标准，该国标在大米的储存和运输章节明确规定：袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存；应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染；在满足上述包装、运输和储存条件下，保质期不应低于3个月。
从现实生活来看，大米的保质期根据它的加工和包装方式不同存在一些差异，真空包装大米的保质期一般能达到12—18个月，普通包装大米一般在6—12个月之间，对于散装大米并没有明确规定。
但请您注意，大米存放时间越长，其中的营养物质流失会更加严重，更为关键的是越会受到温度、湿度等储存环境的影响，容易滋生黄曲霉毒素等霉菌物质，给人体健康带来威胁。