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长时间储存的咸菜会滋生亚硝酸盐，这是一种有害物质，会对身体造成影响，减慢肠胃的蠕动速度，抑制胃液对食物的消化吸收。时间长了以后容易导致消化不良，身体缺乏某些营养物质从而影响身体健康。
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家中有老人，餐桌上每顿饭少不了有一碗剩菜剩饭，打着“不浪费粮食”的旗号，剩菜剩饭舍不得扔掉，第2天加热之后继续吃，不建议大家把剩菜剩饭当做早餐来吃，剩菜剩饭即使放在冰箱中冷藏储存，时间长了以后也会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种致癌物质，少量的亚硝酸盐可以被人体代谢出体外，但是大量的亚硝酸盐会对人体造成极大的伤害。因此，要想秉持着勤俭节约的传统美德，不浪费粮食，那么在做饭的时候尽量少做，避免浪费。

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