香菜的「香」是什么香？一文了解下

有一种无比神奇的食物—香菜，当人们吃个煎饼果子,手抓饼有些人一定会要叫老板多放香菜；而有些人忘记跟拉面店老板说不要香菜，最后拿着筷子一片一片往外挑......

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这种植物到底有什么魔力，才能让人们对它，爱也深，恨也深！
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香菜的营养
从一些常见的营养素来分析，香菜中钾、维生素C、叶酸、膳食纤维等营养素的含量均比较丰富：
钾：520mg/100g；我们都说土豆和香蕉含钾多，根本不能跟香菜比的，好吗？香蕉的钾含量256mg/100g ，只是接近香菜的一半而已，而土豆342mg/100g ，显然也及不上香菜。但是，香蕉与土豆的热量却远超香菜，想采取高钾低钠膳食的高血压患者，该选什么补钾食物，这下清楚了吧？

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维C：含量48mg/100g；100g香菜只是少少的一点，但所提供的维C却是成人每日推荐摄入量的一半。
钙：含量高达101mg/100g ，和牛奶相近。
叶酸：62ug/100g；缺乏叶酸会导致胎儿神经管畸形的风险增加，还会导致老年人血浆同型半胱氨酸水平上升，而使心脑血管疾病危险增加。香菜可以作为叶酸的一个食物来源，对预防胎儿畸形及老年人心脑血管疾病有益。
膳食纤维：高达3.5g/100g；没有对比就没有伤害，别以为芹菜、韭菜膳食纤维多，实际的膳食纤维含量情况是这样的：芹菜1.2g/100g、韭菜1.4g/100g ，而香菜中的膳食纤维是它们的3倍，且口感柔软。
此外，香菜的粗蛋白的含量、类胡萝卜素的含量也不低，综合营养价值在蔬菜队伍中的位次是很靠前的。

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不过考虑到我们大部分情况下都是把它当作调味品，所以如果不是痴迷香菜的话，就别指望撒上去的那点香菜来补充什么了，只要知道它是一个营养价值不错的蔬菜就好。
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香菜的「香」是什么香？
香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。
喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气，而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫，吃起来像肥皂。
03
为什么闻到的「香」不一样？
灵敏的基因
遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。一种名为「OR6A2」的基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，携带它的人更可能闻出香菜身上的“肥皂味” 。并且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝。

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基因决定一切？
但这就可以说我们对香菜的好恶完全是由基因决定的吗？
同一项研究中，其他的一些结果也非常有趣：
研究发现，能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常的低，也就是说，讨厌吃香菜的父母不一定有讨厌吃香菜的孩子！而后天的环境和行为是否可能造成相关基因的突变我们也不得而知。
另外，虽然对香菜“肥皂味”的嗅觉与对香菜的好恶相关，但是也有超过1/3声称不喜欢香菜的人并不能辨别出香菜的“肥皂味” 。

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那些闻不出香菜肥皂味的人，又是为什么不喜欢吃香菜呢？
口味的养成
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