致癌物|揭秘常见食物中的一级致癌物，长期食用或有癌症风险，要管住嘴巴( 二 ) 世界卫生组织|硝酸盐|黄曲霉

这是因为咸鱼在腌制、蒸煮的过程中会产生“N-亚硝基化合物” ，该物质对于诱发鼻咽癌发生具有很大的风险性。年龄越小、食用量越大、频率越高的人群，患癌风险也越大。
②黄曲霉素
勤俭节约是我国的传统美德，很多老年人长期非常节省，在看到食物发霉了之后也不舍得丢弃，会选择将霉变部位去除后继续食用，这么做其实很危险。
霉变的食物内很可能会含有黄曲霉素，即便是一些没有发霉的部位也可能已经被污染。摄入这些食物很可能会让自己摄入黄曲霉素，黄曲霉素是一个剧毒的致癌物，进入体内后会给肝脏带来很强的破坏，增加肝癌的患病风险。
除了一些常见的食物外，其实在致癌物名单上，也能看到一些添加剂的身影。
三、有些食品添加剂，其实也在致癌物名单上
1、亚硝酸盐
内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐是2A类致癌物，所谓的2A类致癌物，其实就是动物试验中致癌证据明确，但对人致癌证据不足。亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，多用于肉类、鱼类和奶酪产品上，它可以抑制肉毒杆菌生长繁殖、让肉类保持诱人的颜色和调节食物风味。

?它本身不致癌，但是食用后可能会和胃内的蛋白质分解物发生反应，生成明确有致癌作用的亚硝胺，所以国家对于亚硝酸盐的添加量有明确的规定。
2、溴酸钾
溴酸钾多会应用于面包内，可帮助增强面筋的弹性和韧性。但近年来多项安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，各个国家也相继禁止使用溴酸钾，我国也在2005年7月1日起明令禁止将溴酸钾作为面粉处理剂添加在小麦粉内使用。
致癌物在我们的生活中可谓是“无孔不入” ，长期接触这些致癌物的我们，难道注定要患癌了吗？
四、天天接触致癌物，会不会得癌症？
河南中医一附院脾胃肝胆病科陈欣菊表示，致癌物的致癌能力与摄入的量相关，长期、大量的摄入致癌物，会导致患癌的风险增加。但如若只偶尔的少量摄入致癌物质，在肝脏的解毒能力下，可以将这些物质代谢出去，未必会引起癌症发生，我们不能抛开剂量谈毒性，这是不科学的。

?的确，在我们的生活中存在有很多的致癌物，但也无需过多的担心，只要不是长期大量的摄入，一般不会给健康带来过大的威胁。从保守的角度出发，建议大家能远离致癌物，就尽量远离致癌物，良好的生活习惯是预防所有疾病的通用手段。
参考资料：
[1
冮剑.几种可能致癌的食品添加剂安全性探讨[J
.中国调味品201439(06):135-137.
[2
【健康】一杯酒喝出七种癌，原来酒里面有一级致癌物！.人民日报.2016-07-31
[3
“致癌物”不是洪水猛兽》.河南中医一附院脾胃肝胆病科.2017-10-23
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