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草鱼是淡水鱼，大多数都是养殖在池塘或者湖泊之中，草鱼肉质软嫩，一般市场买的都是鲜活的，口感虽不如海鱼那么鲜，但是肉香无腥味，草鱼刺相对多一点，所以吃的时候一定要小心。推荐做法：水煮草鱼

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准备食材：草鱼，包菜，豆芽，木耳，香菜，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，红油火锅料，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，番茄酱，生抽，白糖，醋，淀粉操作步骤：1、把2斤左右的草鱼表面的黏液洗干净，用厨房纸吸干鱼身的水分。2、用刀把鱼身沿着鱼骨片下来，然后再把腹部有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片的越薄。3、把鱼肉片好后，再把鱼骨剁成段，然后把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制过的鱼片更加入味，口感更滑嫩。4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入一块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，鱼片煮两分钟颜色变白就可以了，煮久了口感会老，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒，辣椒和花椒提前用炒锅干煸一下更香。6、最后在上面淋入热油，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了。7、最后在上面放上香菜末，水煮鱼就做好了。四、鲅鱼

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鲅鱼是海鱼，北方地区较为常见，在大连山东一带，常用鲅鱼肉包饺子。不在沿海城市吃到的鲅鱼，一般都是冷冻的，鲅鱼最有名的做法就是茄汁鱼罐头，骨酥肉香，好吃下饭。推荐做法：茄汁鲅鱼

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准备食材：鲅鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗操作步骤：1、先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。3、鲅鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。4、番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。5、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的鲅鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下。6、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。7、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的鲅鱼，轻轻翻动，让鲅鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过鲅鱼，翻炒均匀让鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。8、把鲅鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把鲅鱼盛入盘中。五、黑鱼

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黑鱼也是淡水鱼，它的表面有一层黏液，周身无鳞，肉质口感类似草鱼，但比草鱼鲜嫩，而且毛刺很少，黑鱼常见的做法跟草鱼差不多，可以酱焖、红烧，麻辣水煮等等。推荐做法：砂锅鱼块

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