黄骨鱼|冬季7种鱼最肥美，肉质鲜嫩，营养健脑，孩子常吃记性好！( 三 ) 老中医|枸杞|不宜

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准备食材：黑鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋操作步骤：1、从市场买一条新鲜的黑鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。2、腌制黑鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆。6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒的之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。六、黄骨鱼

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黄骨鱼也是淡水鱼的一种，北方又叫嘎牙鱼，它体型较小，周身无鳞有黏液，它肉质鲜美，肉多刺少，常见的做法有酱焖和红烧。推荐做法：酱焖黄骨鱼

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准备食材：黄骨鱼，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡萝卜，香菜操作步骤：1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。七、花鲢鱼

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花鲢鱼也是一种淡水鱼，口感类似草鱼和黑鱼，它体型比较大，人们一般最喜欢吃的就是鲢鱼头，鲢鱼头肉质很嫩，而且肉比较多。鲢鱼头常见的做法就是剁椒鱼头，鱼头烩饼等等。推荐做法：剁椒鱼头

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准备食材：花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油制作方法：1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制10分钟以上。2、切一些蒜末和葱花备用。3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。