鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一|煮、炒、煎,哪种吃法更健康?教您正确吃鸡蛋~
鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一 , 它是良好的蛋白质来源 , 还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等 , 几乎包含了人体所需的全部营养 , 素有“全营养食品”的美誉;
而且价格便宜 , 做法多样 , 水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上 , 很多人就已经错了……
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1
鸡蛋放冰箱 , 该不该清洗?
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎 , 你是直接放在冰箱 , 还是爱干净地洗一洗再放冰箱?
其实这些做法都不合适!
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌 , 这些细菌在低温下仍可生长繁殖 , 若是直接放冰箱 , 会污染冰箱环境 , 有可能造成交叉污染 , 影响到其他食物的安全卫生 。
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而若是将鸡蛋洗一洗 , 虽然干净了 , 却会加速其变质 。
鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴 , 既能防止细菌进入鸡蛋内 , 又能防止蛋内水分蒸发 , 保持蛋液的鲜嫩 。 如果水洗鸡蛋 , 保护膜被洗掉 , 细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内 , 加速鸡蛋变质 。
正确储存法:
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中 , 再放入冰箱蛋架上保存 。 如果觉得鸡蛋表面太脏 , 可用干纸巾轻轻擦拭 。
②大头朝上 , 小头在下 。 鸡蛋的气孔主要集中在大头一端 , 相比小头向上 , 大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度 。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用 , 不可再久置或再次冷藏 。 因为在进出冰箱的过程中 , 鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠 , 其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层 。
④不要过度地囤鸡蛋 , 其冷藏时间最多1个月 。
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2
煮、炒、煎 , 哪种吃法更健康?
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的 , 那究竟哪种更好呢?
在众多的做法里 , 煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养最大限度地保留 , 在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹 。
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但是需要注意的是 , 有些煮鸡蛋也暗藏风险:1茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物 , 但在制成茶叶蛋的过程中 , 茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合 , 产生鞣酸蛋白 , 从而抑制肠道蠕动 , 延长粪便的排出时间;
另外 , 茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合 , 对人体的胃、肠、肾等产生一定刺激性 。
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2溏心蛋
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候 , 会特意做成流心蛋或者溏心蛋 , 但这种吃法其实不推荐 。
一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌 , 如果在烹饪过程中没有充分煮熟 , 就可能会有残留 , 吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题 。 因此 , 如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等 , 建议选择可生吃的灭菌蛋 。
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不过 , 生鸡蛋营养不如熟蛋 , 生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质 , 它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收;还有阻碍维生素B7吸收的成分 。
还要提醒大家 , 鸡蛋也不是煮的时间越久越好 , 否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合 , 形成难以融和的硫化亚铁 , 它不会被人体所吸收 , 食用后容易出现吸收不良的现象 。
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