自古以来|立秋贴秋膘,常给家人做6种饺子,鲜嫩多汁又滋养,一周不重样
自古以来 , 立秋都是一个非常重要的节气 , 同时也是民间很重视的一个节日 。 立秋也是天气转凉的一个标志 , 炎炎夏日里人们在伏天的炙烤下对秋天充满了期待 。
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俗话说 , 民以食为天 , 任何重要的节日里都少不了吃 , 在立秋这一天也不例外 , 贴秋膘就是跟吃有关的立秋习俗 。 民间也素有好吃不过饺子一说 , 所以吃饺子也是贴补秋膘的一种饮食方式 , 今天整理了6种水饺的馅料 , 看看哪种是你的菜吧!
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猪肉小白菜馅
需要食材:猪肉馅500克、小白菜1250克、大葱1根、姜1块
需要调料:盐10克、味精5克、料酒10克、五香粉2克、生抽15克、料油10克、色拉油20克、面粉1000克、清水500克
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制作过程:
1、小白菜去根掰开洗净 , 用淡盐水浸泡十五分钟左右捞出 。 入开水锅中汆烫1分钟左右捞出过凉并控干水分 。
2、将小白菜切碎再攥干水分 。 大葱洗净切成葱花 , 姜去皮切成姜末 , 葱姜的比例按照2:1即可 。
3、把猪肉馅倒入大碗里 , 放入葱花和姜末 , 放入适量盐、味精、五香粉、胡椒粉拌匀 。 介意五香粉和胡椒粉的味道可以不放 。 再放入料酒、生抽、料油边加调料边拌匀 , 最后放入色拉油搅拌均匀 。
4、肉馅调好后可以静置10分钟 , 这样可以让滋味互相融合 。 然后放入小白菜 , 用筷子将小白菜打散 , 顺时针搅拌均匀就可以了 。
*料油的做法 , 需要葱段、姜片和大蒜各20克 , 香菜、花椒、大料各五克 , 放入500克凉油里 , 小火浸炸至金黄色 , 再浸泡一晚上即成 。
*时令蔬菜加上猪肉的加持 , 鲜嫩多汁 , 清香扑鼻 。
牛肉萝卜馅
需要食材:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱1个、姜1块
需要调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、生抽15克、豉油10克、葱油20克、十三香2克、黄酒10克、色拉油50克
制作过程:
1、牛肉洗净后剁成碎末 , 也可以直接买牛肉馅 。 洋葱去皮切成小粒 , 姜去皮切成姜末 。 白萝卜去皮洗净 , 切成薄片再切成丝备用 。
2、白萝卜丝放入开水锅中汆烫一下捞出 , 然后攥干水分 , 再切碎备用 。
3、牛肉馅里放入洋葱和姜末 , 再放入少许盐拌匀 。
【自古以来|立秋贴秋膘,常给家人做6种饺子,鲜嫩多汁又滋养,一周不重样】4、加入适量清水、黄酒和十三香顺时针搅拌均匀 , 让牛肉馅充分吸收水分 。
5、加入适量的生抽和豉油再次搅拌均匀 , 加入适量味精、鸡精和胡椒粉调味 , 加入葱油和色拉油拌匀 。
6、加入白萝卜搅拌均匀 , 可适当的二次调味 。
*比较传统的牛肉萝卜馅做法 , 中规中矩 , 鲜香浓郁 。
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鲅鱼萝卜馅
食材:大鲅鱼1条、青萝卜1根、大葱1根、姜1块、韭菜1把
调料:盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、香油2克、黄酒5克、花生油50克
做法:
1、鲅鱼洗净去骨 , 用清水浸泡十分钟去除血水 , 将鱼肉用刀刮下来 , 剁成鱼泥 。 大葱切成马耳葱 , 姜洗净切成姜片 , 用三倍左右的开水浸泡十分钟挤出葱姜汁 。
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2、肥肉切成小粒 , 青萝卜去皮洗净切成小拇指大小的丁 , 放入少许盐和白糖拌匀 , 刹水30分钟左右 , 然后用流动水冲洗去除盐分 。 韭菜摘洗干净切成1厘米的小段 。
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