】做法：
1、把冬笋去掉笋衣 ， 切掉最下段的老根 ， 清水冲一下后 ， 切小片 。 烧开水 ， 把切好的冬笋倒入 ， 焯烫5-6分钟 ， 这样可以去除涩味和过多的草酸 ， 然后捞出沥干水分待用;
2、另起锅烧热 ， 下油(多油) ， 下笋段 ， 翻炒至表面微焦 ， 下冰糖、老抽、生抽炒均匀;
3、加半碗水到锅中 ， 盖上锅盖小火焖5分钟 ， 然后大火翻炒把汁收干即可出锅 。
提醒：
①下冰糖后 ， 不要翻炒太久 ， 加水要及时 ， 不然成品会有苦味 。
②下油时 ， 要多油 ， 因为冬笋的纤维素很高 ， 很能吸油 。
冬笋虽然美味 ， 但也并非人人都能吃 。 食用冬笋一定要注意下面几点：
1、不能过量食用
冬笋中含有大量难以消化的植物纤维 ， 一次吃太多会加重胃肠道负担 。 如果本身消化系统功能就不好 ， 再贪吃冬笋 ， 无疑是雪上加霜 。
2、冬笋应焯水后烹饪
冬笋中含有较多的草酸 ， 不仅会影响人体对钙的吸收 ， 而且吃起来也会涩口 。 而草酸溶于水 ， 放入沸水中焯烫3分钟左右即可去除60%的草酸 ， 味道也更佳 。
来源：健康与养生

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