营养|这种淡水鱼超补DHA，大多人都没吃过( 二 ) 脂肪|鳗鲡|配料|含量|维生素

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▲图：鳗鲡堂鳗鱼的配料表
如果你喜欢更鲜美、更有层次的口味，则适合选择下表中的其它品牌，这是因为其它品牌调味汁的配料更丰富些，基本都会额外加糖(如白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖)增甜，添加味精、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等增鲜；还会添加羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶等来增稠，参考如图。

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▲图：鳗知道的配料表
3、糖含量都不高
通过上面白烧鳗鱼的营养成分表可知，鳗鱼的碳水含量几乎为0 ，所以蒲烧鳗鱼的碳水基本都来自额外添加的糖和淀粉。
以鳗鲡堂的鳗鱼举例说明
配料中酿造酱油里的淀粉排在糖之前，说明淀粉含量比糖多，再看营养成分表，发现每100克仅有5.1克碳水，由此可见糖含量肯定特别低，就仅仅是来自酿造酱油的这点儿糖。

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▲图：鳗鲡堂鳗鱼的营养成分表
其它品牌鳗鱼的糖含量高吗？也不高，最高的是鲜味时刻这个牌子，不过碳水含量也只有8.2克/100克而已。
4、不同品牌鳗鱼能量及营养差别不大
6款蒲烧鳗鱼中能量最高的，只比能量最低的多55千卡而已，另外它们的蛋白、脂肪和钠含量也差不多，因此购买时不用花心思对比营养成分。
【营养|这种淡水鱼超补DHA，大多人都没吃过】5、买蒲烧鳗鱼要留意鳗鱼肉和调味汁比例
包装上基本都会标注鳗鱼肉的量和调味汁的量，这样很轻松就能算出肉的含量。
比如300克的鳗鱼皇后鳗鱼，其中鳗鱼是270克，酱汁是30克，那鳗鱼肉的量就是90% 。
也有品牌调味汁用量很足。
比如480克的御东龙鳗鱼，鳗鱼肉是300克，调味汁是180克，那鳗鱼肉含量就只有62.5% 。
大家如果要算性价比的，这个因素要考虑在内哦，至于不同产品的价格，因为不同时候不同品牌会有折扣，所以我就没标出价格，大家啥时候买时可以再对比对比。
小结：白烧更本味，蒲烧因为调味的缘故口味更鲜美，因为两者都是烧烤，区别只在调汁与否。所以主要营养比如蛋白、DHA、维生素A、维生素D差别不大。喜欢哪个口味就吃哪个口味吧。
今日互动：你家鳗鱼都怎么搭配着吃呀？有没有谁买了生鳗鱼自己做的？
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients
[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174193/nutrients
[5]中国居民营养与健康状况监测报告(2010-2013).膳食与营养素摄入状况