厨房界现在什么最火？绝对是最近霸屏网络|不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”？厨房界现在什么最火？

厨房界现在什么最火？
绝对是最近霸屏网络，号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅！
无需用油，一键就能炸鸡块、炸薯条、炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜……

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油爆爆的，看着都流口水
低脂又健康，简直就是懒人和油炸爱好者的福星，不少人将它悄悄加入购物车，甚至有网友将它称之为“yyds”！（永远的神）

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但是，如此受网友欢迎的厨房神器，随着它的风行，却出现了越来越多的负面评论，甚至还有“致癌论”！
所以，它到底是真健康还是智商税？

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不用油，空气炸锅是如何炸食物的？
这个问题，小康妹儿相信很多人都很好奇。
「成都中医药大学食品科学教研室主任左蕾蕾」告诉小康妹儿，虽然它叫“炸”锅，但其实它的工作原理和“烘烤”是类似的。
我们可以将它理解为一个小烤箱密闭起来，里面加了一个风扇，让热风在里面循环烘烤。

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因此，和传统煎炸方式相比，空气炸锅确实会少用一些油。而和传统烤箱比，因为是密闭的，所以水分损失相对少，加上有热风循环，相对加热要均匀些。

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那么，空气炸锅到底健不健康？
网上关于空气炸锅安全性的争议，其中讨论最多的就是“致癌论” ，这主要源于韩国消费者院公布的一份检测报告：
检验报告中显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话， 10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出可能致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。
那么，丙烯酰胺到底是什么呢？
左蕾蕾主任表示，这是一种有机化合物，在1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物” ，和1类致癌物（酒精、烟草、黄曲霉毒素等）相比，它没有明确致癌性，但存在较大的可能性。

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一般食物加工前是检测不到丙烯酰胺的，它的形成需要满足2个条件：
食物特点：主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物。
加热烹调温度：在120℃以上， 140-180℃为生成的最佳温度。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。
也就是说，韩国那项实验中之所以会出现超标的致癌物，那是因为烹饪温度为200℃ ，已经远远高于120℃ 。
但需要注意到的是，无论是韩国空气炸锅，还是其他煎炸、烘烤的方式，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

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所以，空气炸锅的工作原理没什么问题，关键是烹饪方法很重要。当温度过高、烹饪时间过长，空气炸锅所烹饪的食物就会产生超量的丙烯酰胺。反之，如果控制好温度和时间，则产生的丙烯酰胺的量就不容易超标。

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究竟应该如何安全的吃煎炸食物？
然而，所有离开剂量说毒性的说法都是不成立的！