厨房界现在什么最火？绝对是最近霸屏网络|不用油、“万物皆可炸”的空气炸锅到底是“真香”还是“致癌”？( 二 ) 厨房界现在什么最火？

虽然炸薯条等食物含有丙烯酰胺，但并不是说不能吃，只要控制好量就可以了。

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对此，左蕾蕾主任建议，不管是传统煎炸还是空气炸锅，都需要注意：
（1）烹调时控制好温度，尽量采用较低的温度，比如150℃以下，如果能在120℃以下更好。过高的温度不只会产生丙烯酰胺，还可能产生杂环胺等其他有害物质。
（2）控制好时间，不要长时间反复炸。
（3）如果是用油煎炸，那油也不要反复使用。
（4）此外，无论是否用油煎炸，吃的时候都应当控制量，同时适当多吃新鲜的蔬菜水果。
不过，左蕾蕾主任也提醒大家：
传统的烹饪方式有煮、炖、煨、蒸、炒、煎、烤。相对温度较高的煎、烤、炸方式，在保证煮熟、杀灭有害微生物的前提下，选择相对温度更低的烹调方式会更健康，可以最大限度的保留食物的营养，且不易产生有害物质。
所以，为了健康，多选择蒸、煮、炖的烹饪方式，少选择煎、炸、烤的烹饪方式。
总之，空气炸锅可以买
炸出来的东西也可以吃
但是一定要记住控制烹饪温度、时间和食用量！
受访医生：

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采写|文静制图|云云
监制|清清审核|蓝岚
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