吃鸡蛋从来不吃蛋黄？你可能把鸡蛋中最有营养的部分错过了

大家买鸡蛋的时候有没有产生过这样的疑问，为啥鸡蛋的颜色不一样？我们带着这样的问题，来看看蛋壳是怎么样“上色”的。
卵细胞被排出来后一路向前，如果能顺利和精子相遇，这种鸡蛋最后就会孵出小鸡，如果和精子错过，它也会继续向前，在蛋白和内外壳膜的包裹下，初具蛋形，不过这个时候鸡蛋还处于很软的状态，为了让它安全落地，还要穿上一层坚硬的外壳。
至于外壳到底是什么颜色的，那就要看母鸡之前下的蛋是什么颜色，或者平时吃的饲料是啥样，如果是散养的，经常吃草和玉米面，蛋壳的颜色会偏黄，如果每天吃的是进行配比的精饲料，蛋壳颜色会偏淡。
现在大家应该明白了，在鸡蛋“穿上”蛋壳前，它的营养已经固定，不会做任何改变，不管是什么颜色的蛋，成分都是蛋白质和脂肪居多，还有少量的无机盐，若一定要说有什么区别，那就是白皮蛋的脂肪更高一点。
所以，以后大家购买鸡蛋就不用纠结了，买什么颜色都可以，两种都很有营养。

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01每天吃1个鸡蛋好，还是吃2个鸡蛋好？
中国营养学会发布的2022版《中国居民膳食指南》中表示“适量吃蛋类” ，在中国居民平衡膳食宝塔中明确表示，每天吃一个鸡蛋。
鸡蛋那么有营养，多吃一点行不行？
浙大研究显示：
每天多吃1个鸡蛋，心血管疾病死亡风险或增加16% 。理由是鸡蛋中的胆固醇含量过高，应限制摄入。

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难道以后和鸡蛋绝缘了吗？并不是，因为该研究的数据是通过随访美国人获得，众所周知，西方人的饮食热量比较高，饮食习惯和中国差别很大，不能一概而论。再者，研究并非以鸡蛋和心血管疾病为主体，有一定局限性。
即便多吃鸡蛋会带来风险，也要辨证看待，从中国人目前的鸡蛋消耗量来看，其实影响不大。
根据2020年的数据，国人一年消费了近3000万吨鸡蛋，相当于一人一年296个，平均到每一天还不到一个整，所以，大家不用过于担心。
简单来说，如果你想获得鸡蛋的营养，但是又害怕对健康不利，那就少吃一点。

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02真正不能吃的是以下这种蛋，再便宜都不要买
在搜索框中输入“鸡蛋检验不合格”几个字，你会发现很多相关文章，这餐桌上的常客，怎么就不合格了呢？到底是哪些项目不合格？
在临沂市市场监管局发布的2022年第14期通告中，有16批次食品不合格，其中就包括大家常吃的鸡蛋，其中沂南县百意百货商店销售的鸡蛋检出甲硝唑，而这种成分应该是不得检出的。另外，沂南县美欣生鲜便利店销售的鸡蛋也不合格，检出地美硝唑。
在河南省食品安全监管主管部门组织的抽检中，有36批次不合格，其中鸡蛋又上榜，相关信息显示：濮阳市绿城超市连锁有限公司绿城购物广场谢东店经营销售的红皮鸡蛋，检出氟苯尼考，不合格国家规定。

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03经常吃这种“不合格的鸡蛋” ，对人体有何影响？
检测出的这些成分均不允许添加在鲜蛋中，第一种是人用药，但是因为它有杀菌效果，所以也会被不法商家用在动物身上，这样的做法很有可能让动物产生耐药性，若以后出现传染病，可能会难以控制。