1、去皮切好立即炒:丝瓜要先洗干净，然后在刨皮 ， 刨完皮之后就不洗了 ， 立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的 。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑 。而如果不能做到立即烹饪 ， 可以用盐腌着，或暂时泡在水里 。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑 。
2、丝瓜蒂头挖深些,炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象 。
3、大火快炒:丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油 ， 然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘 ， 丝瓜这样处理也不容易发黑 。不然慢慢炒，也容易变黑 。铁锅炒丝瓜 ， 丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑 。
【炒丝瓜不变黑的小妙招】4、放盐早晚:炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系 ， 要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑 。
5、不要放醋:不只是丝瓜 ， 所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色 。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素 。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏 ， 让蔬菜的外观和营养价值都大大降低 。