不同油炒不同菜( 三 )
调和油即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味 。
调和油有以下几种类型:
(1)营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10% 。
(2)经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉 。
(3)风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成"轻味花生油",或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成"轻味芝麻油"
(4)煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油 。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油 。
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