黏液层是什么？为什么能抗感染/减少食物过敏？怎样保护黏液层？当知道长期缺乏膳食纤维的饮

当知道长期缺乏膳食纤维的饮食会导致肠道黏液层变薄时，很多人开始默默给自己的晚餐多加了份蔬菜。
爱较真的朋友问了更多的问题：黏液层到底是什么？人体都哪里有黏液层？它们对人体到底是有多重要，什么影响？
真的大部分人并不清楚黏液层到底是什么。其实黏液层对我们一点都不陌生，抓过鱼的人想必对鱼皮那滑溜溜的触感印象深刻，你很难抓起一条黄鳝或是泥鳅，它们身上那层黏液会让它们躲过很多很多的不幸。你讲话多了，嘶喊半天后发现口干舌燥吧？瞪着眼睛看半天东西不眨眼，最后感觉到眼睛酸痛了吗？
那都是你对黏液层的最基本感受。实际上，绝大部分生命都具有黏液层，不管是动物、植物还是微生物。生命中释放的黏液不论植物、动物还是微生物，都是生命的一个特殊的防御屏障或者愈伤屏障。人的皮肤、呼吸道、鼻腔、口腔、眼睛表面、外耳道、胃肠道、生殖道等与外界接触的表面部位，都具有黏液层（mucuslayer）。

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日常生活经验让我们体会深刻的是，黏液层可以保持表皮湿润，减少机械摩擦，避免表皮因为外力受伤，粘附大分子和颗粒，避免这些异物侵入人体，比如鼻涕和痰。
举例来说，你用一个干毛巾擦脸和用湿毛巾感受就不会一样；你用干牙刷刷牙和蘸了研磨剂的牙刷刷牙感觉也不同。
你每分钟都会眨眼数次，每次眨眼都在修复你的眼球表面的黏膜屏障，因为短短的几秒钟，你的眼角膜上的黏液屏障就像久旱的湖床，干涸会让眼睛极度不适。

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眨眼的每一瞬都是自己的泪水和黏液在修复龟裂的角膜。所以我们不会因为眨眼而损伤眼球，不会因为吃东西摩擦而损伤食管和胃肠，呼吸进去的粉尘和微生物也能被黏液捕捉之后顺畅地做为一股清bi水ti（nosewater）排出体外。
所以我们不会因为眨眼睛损伤眼睛，不会因为吃东西而损伤口腔食管和胃肠，呼吸下去的灰尘也基本能通过鼻水排出体外。
不过这只是你初步简单直观地了解了黏液属性，事实上黏液层是人体多个器官正常运作必不可少的条件，是人体永不能枯竭的一条生命河流。本期食与心带领大家畅游一下这个河流。
黏蛋白是黏液层的主要功能成分
食与心形容它是一个生命的河流，正是因为在以往食与心在十多年的肠脑心理学研究中发现，黏液层的质量甚至决定了一个人的认知能力。黏液人体的黏膜上皮细胞分泌释放出来的湿滑液体，介质来说主要成分是水，电解质，脂类和蛋白质以及糖等物质构成，承载着多种功能的酶、特别是溶菌酶，还有抗菌肽，免疫球蛋白等的复合成分。

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1.水
作为黏液成分的溶剂和扩散介质，水约占黏液的90-95% ，因此说它是人体的生命之河不为过之。
2.电解质
常见的粘液电解质是由氯化钠、氯化钾、碳酸氢钠、磷酸盐、镁和钙等组成的，与血清几乎等渗的液体。不同部位黏液的电解质均有差别，主要与该部位面临的环境和执行功能有关，这个差异由该部位分泌电解质的上皮细胞说了算。
以胃为例，食物在胃里消化过程中，胃上皮细胞会增加盐酸（HCL）分泌，减少氯化钾分泌。电解质的变化可以调整黏液的黏度，并形成保护性的pH梯度，避免胃酸腐蚀自身细胞。因此有胃黏膜的保护下，可以让你的棉质衣服立刻烧破一个洞的胃酸，但绝不会让胃壁受到损伤。