黏液层是什么？为什么能抗感染/减少食物过敏？怎样保护黏液层？( 二 ) 当知道长期缺乏膳食纤维的饮

3.脂类
黏液的1-2%为脂类，主要是磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油及少量溶血磷脂酰胆碱。
脂类可影响黏液的润湿性、润滑性和表面张力特性，防止水相蒸发，比如泪液中的脂类就可促进眼泪润滑眼睛，避免眼泪蒸发过快。
4.黏液蛋白质
黏液中含有多种蛋白质，比如黏蛋白、防御蛋白、生长因子和结构蛋白等。
黏蛋白（mucins）属于糖蛋白，虽然只占黏液的1-5% ，它是黏液的最主要功能成分，决定了黏液层最基本、也是最主要的粘弹性特性。
黏蛋白体型超乎寻常地庞大，包含5000多个氨基酸残基（一般的人体蛋白质仅含300-500个氨基酸残基）。如果说普通蛋白质是一株玉米，黏蛋白简直就是一棵枝繁叶茂的参天大树。
黏蛋白可分为分泌型和膜结合型两类，两种都高度糖基化，约80%重量由碳水化合物构成。通过氨基酸与支链/直链的多糖或者寡糖结合，黏蛋白形成独特的“刷子”样的立体结构，从而影响着黏液层的粘弹性。
了解了黏蛋白的这种组成，也许就不难理解为什么当饮食中的膳食纤维缺乏或营养不均衡，以及食物匮乏时，肠道细菌会靠吞噬黏蛋白来替代膳食纤维去滋养自己了吧！
【黏液层是什么？为什么能抗感染/减少食物过敏？怎样保护黏液层？】其他蛋白质主要发挥支持和保护作用。防御蛋白中的防卫素、抗菌肽、溶菌酶以及免疫球蛋白可对抗致病菌；生长因子（如表皮生长因子和转化生长因子β）可促进上皮细胞生长及修复；结构蛋白如蛋白酶抑制剂和三叶肽，可增加黏液粘性，避免黏液被人体自身的消化酶消化。

文章图片
结肠的黏液层最厚
黏液主要由上皮杯状细胞或黏液分泌细胞合成，两种细胞都含有大量的顶端黏液分泌颗粒，可占细胞总体积的75%左右。
消化道、呼吸道和眼部的黏液可形成2层流变性完全不同的黏液层。
在胃肠道表面，紧挨着上皮细胞的黏液层粘弹性更大，厚约100-150微米，也被称为内侧黏液层，内侧黏液层外的是一层厚度约100-700微米，粘弹性更小，直接接触食物的外侧黏液层。简言之，胃肠道表面拥有的是一种底稠面稀的双层黏液层。
与胃肠道相反，呼吸道紧挨着上皮细胞的，也就是底层，是一层主要由水化膜和糖蛋白组成的粘性小流动性大的黏液层，再往外、直接接触空气的表面黏液层才是粘度更大。也就是说，呼吸道表面拥有的是一种与消化道相反、底稀面稠的黏液层，这样的结构更便于人通过咳嗽排出肺部和呼吸道的异物。
不同人，不同部位的黏液层厚度各不相同。已有的数据显示：
胃肠道黏液偏多，从上消化道到下消化道厚度在200-800微米之间；
气管的黏液层厚度约10微米；
眼睛角膜和结膜表面的黏液层厚度在1-7微米之间；
女性生殖道黏液层粘度和厚度随排卵周期有波动的变化。

文章图片
黏液层可增强抗感染能力，抑制过敏
现在我们已经了解到生命之河的黏液层位于人体与外界直接接触的各个器官表面，比如眼睛、耳朵、鼻腔、肺、口腔、胃肠道和生殖道等处。人体每天分泌超过1升的黏液，覆盖自己那600多平方米的上皮表面。这个面积有多大呢？一个网球场大小。如果不熟悉网球场有多大，告诉你，一个篮球场是420多平米，你的黏液河流滋润的面积比篮球场至少大出30% 。