西北圈明星，站在食物链顶端( 四 )

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又名陕西人变着花样烹饪碳水的智慧。
对于面食，家家有不同的做法，相同的一定是辣子在面里，蒜在手上。

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老陕伙计聚餐，桌上永远堆着成山的蒜皮，手里攥着半瓣蒜，嘴里嚼着另一半。

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在西安的大学食堂里，流行着这样一串神秘暗号：
如果食堂阿姨在打饭窗口对着一个女学生窃窃私语，那么有80%的几率阿姨在说：
“女子，就蒜不？”（姑娘，吃不吃蒜？）
另一则陕西怪谈，就是食客蹲在凳子上吃饭。
《那年花开月正圆》里，孙俪就选择趷蹴着吃馍。

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《平凡的世界》里，后生们蹲在炕边吃面。

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《白鹿原》的麦垛子上，一眼望去全是蹲着咥面的农民。

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《装台》这样的现代剧里，秦腔剧团的成员依然选择蹲在路边。用手托着比脸还大的海碗，埋头吃面。

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在陕西的方言里，蹲着吃饭有个专门的古汉语词汇，方言读作趷ge蹴jiu 。

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来源：央视新闻
重心低，底盘稳，吃饭香。从古至今，趷蹴成了陕西人吃饭必备姿态。
盖着家庭戳章的独一份佐料，构成了西北碳水的味道。
北方有句话叫做“送客的饺子迎客的面” ，在陕西这样的碳水大省体现的尤为明显。
《奔腾年代》里，北方人蒋欣在火车上送别佟大为，递出去的饭盒里装的是饺子。

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在《山海情》里，外出打工的得宝回到家第一件事，就是吃母亲亲手擀的面。

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无论这面加了几分料，是咸是淡。大口吃饭，都是对生活的尊重。
忙于西海固农事的得福，有好几个镜头吃的是没什么调料的白水面。

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很多人说这镜头是道具穿帮，哪有人吃白水面。
不论道具组功力如何，仅凭客观事实，在过去的西北，没有菜和臊子是再正常不过的事情。
甚至再往前，白面都紧张，玉米、洋芋成了碳水主食的急先锋。
《平凡的世界》里，人们蹲在窑洞里吃的都是玉米面。

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面条短、粗、黄，葱花可能是唯一的绿菜，面里放点酱油和盐就能下咽。
黄土地的子民，多数低调寡言，承受着地形、土壤、气候等多种因素带来的考验。
没有玉米面时，土豆蛋子蘸辣椒面也能变成一道招待城里老师的大菜。

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也有人宁愿离家出走挨鞭子，也不想一日三餐吃洋芋全席。

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蔬菜更是旱地里求之不得的奢侈品。很多人看到绿叶叶都两眼放光，走不动道。

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蔬菜对土壤、储藏条件的要求都相当苛刻，忙着开渠灌溉的农民吃不起那样“娇贵”的绿叶菜。