蛋白质|大豆、杂豆、鲜豆…这些“豆”都能吃吗？肾脏病

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很多肾友可能对于各种豆太多了而往往区分不清，我们的生活中的豆多种多样，又属于豆类的豆，也有属于蔬菜的豆，那么哪些能吃、哪些不能吃呢？
豆类是最重要的植物性蛋白质来源，也富含膳食纤维、微量元素、维生素以及生物活性物质，一般分为大豆类和其他豆类。
1、大豆及其制品
大豆在植物性食物中含有的蛋白质最高，一般为35-40% ，其蛋白质也是一种优质蛋白，具有较高的营养价值。它含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等活性物质，可以防治心血管方面的疾病；但同时它也含有蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、植物红细胞凝血素和豆腥味等抗营养的因素，因此需要经过一些处理后才适合食用。

大豆经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道加工后，可以除去其中的抗营养因子和纤维素，并可以提高其蛋白质的消化率和利用率。
那么它是否应该吃呢？对各位肾友来说，动物蛋白产生的代谢废物较少，而植物蛋白产生的代谢废物较多，但大豆蛋白是人体必需蛋白之一，其他植物蛋白也无法替代它，因此每周1-2次大豆及其制品是合适的。但对于各位肾友来说，这不仅仅需要考虑其蛋白质含量等问题，还需要关注它所含有的磷钾和嘌呤！

完整的大豆含有的磷钾、嘌呤都是很高的，因此不推荐大家直接食用，最好食用经过加工后的低磷、低钾、去除抗营养因子的大豆或其制品，如豆腐、豆腐脑、素鸡、鲜豆浆、豆奶和豆汁，像豆腐建议吃100g左右/天，豆浆约200ml左右/天，需注意控水的问题。
而豆腐丝、豆腐卷、千张、香干、豆腐干、油豆腐等建议少吃，一天的量建议在25-30g ，否则摄入的磷钾会比较高。不推荐大家吃各种豆奶粉、豆浆粉、黄豆粉等粉状食品，往往磷钾含量都很高，不同厂家生产的营养成分含量还不相同。

2、杂豆类
豆类中除了大豆外的干豆称为杂豆，这些豆类含有的蛋白质含量低于大豆，一般为20%左右，是非优质蛋白，主要以淀粉形式存在。

杂豆也含有植物红细胞凝血素，会影响肠道吸收维生素、无机盐及其他营养素。同时，杂豆含有的磷钾、嘌呤含量也是相当高，不推荐直接食用，建议经过加工处理后再吃，血磷和血钾较高者慎选，因此，除大豆以外的杂豆尽量不吃或少吃一些。

3、鲜豆类
鲜豆也富含膳食纤维、矿物质、维生素等营养素，但也含有植物红细胞凝血素、皂苷、植酸、黄酮等物质；还含有淀粉酶抑制剂，阻止淀粉消化、减少糖的吸收，因此降低了脂肪的合成和贮藏。

这些抗营养因子有热不稳定性，一般需要充分加热到100℃和10分钟以上，这些有毒因子就会分解释放，不会对再损伤人体，而且可以去除部分磷钾。