怎样识别种猪肉？

公、母种猪或后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
（1）带肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限。肉的这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。
（2）瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，文路清，水分少，结缔组织较大。