每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效 。
胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多 。
胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤 。它含β胡萝卜素，可以抗氧化和美白肌肤 。
预防黑色素的沉淀，并可以清除肌肤的多余角质 。它也含有抗氧化不能少的维生素E 。


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