假日归来，膳食重在平衡！

我们说营养膳食重在平衡，春节假日，打乱了我们日常的饮食习惯，休假归来后，怎么做到饮食的全面平衡呢，有许多具体的方面，如：荤素平衡、粗细平衡、干稀平衡、冷热平衡、软硬平衡等等不一而足。
(1)荤素平衡。
通常人们把鱼、禽、肉、蛋等动物性食物加工成德菜肴称为荤菜，而青菜、豆腐、菌类、藻类等植物菜肴称为素菜。在饮食的平衡搭配上，荤素搭配是首先要考虑的因素。荤素搭配得当，则酸碱平衡、各种营养素的平衡都在其中了。绝大多数动物性食物基本上都是酸性食品，而植物性食物大多都是碱性食品，所以搭配食用可以做到酸碱平衡；动物性食品含蛋白质较多，且氨基酸模式优良，植物性食物与动物性食物搭配食用可以做到蛋白质互补；动物性食品主要提供能量，而植物性食物主要提供维生素和矿物质，其所含营养素可以互补。此外，荤素搭配还可使菜肴既不会过于油腻也不会过于清淡，使人增加食欲。
(2)冷热平衡。
古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”讲的就是进食要注意冷热平衡。生冷、冰凉的食物进食过多会损伤脾胃和肺，尤其在炎炎夏日，更要防止过多进食生冷。过热的食物同样不利健康，食物到了烫嘴的程度，不但会灼伤口舌、食管，而且还会造成其他疾病，增大食道癌的发病率。
(3)软硬平衡。
经常进食过于生硬的食物既对消化系统造成负担，也影响食物的吸收率，尤其是老人和孩子，应该多食用比较软烂、易消化的食物，但是过于强调软食好消化液未必正确，因为人的牙齿和肠胃等器官也需要锻炼，所谓“用进废退”即是这个道理。稍有些“嚼头”的食品不但可以锻炼牙齿，而且在细嚼慢咽的过程中，还可以增加腿也的分泌，与身体大有益处。所以在饮食安排上，应该是软、硬搭配。延伸阅读
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