毛豆腐如何制作

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1.制浆。将精选的优质大豆用水洗净，去杂，洗净浸泡6-10小时，直至豆瓣充分膨大，中间无硬度，在机器上研磨；将浸泡后的大豆和水按照2份水∶1份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至75℃±5℃；
2.订购纸浆。自然放置3天备用；按照7份豆浆和0.8-1.5份喷浆水的重量比，将备用喷浆水注入浆桶中，搅拌均匀固化12-16分钟。
【毛豆腐如何制作】3.充模、成型、切割，将固化后的浆料注入装有滤布的模箱中，压制成型后出模；切成小块；收集下一次的毛毛雨。
4.乳化:将切好的豆腐块放在竹条上，每块之间留有空隙，环境温度设定在15℃-25℃；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，乳化成熟。
5.按照以下重量份数准备烹饪辅料:黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、生姜1份、大蒜2份、花椒2份、盐和糖适量。
6.采用以下两种方式之一包装:一、蒸煮包装:将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使表面酥脆金黄，然后与各种蒸煮辅料一起加水蒸煮。豆腐和烹饪辅料由10重量份和1重量份组成，加入的水量与豆腐和烹饪辅料的总量相同。烧开后撒上葱花，用熟植物油封口。其次，分装豆腐和烹饪辅料:将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使表面酥脆金黄，捞出后直接包装，然后将豆腐和准备好的烹饪辅料按照10重量份∶1重量份的比例分装。
以上解释了毛豆腐的制作方法。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。