上百年推推传承西府美味

本文转自：宝鸡日报
上百年推推传承西府美味
【上百年推推传承西府美味】本报采访人员罗琴

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张斌手拿传家宝“推推”
“这个专门用来搅拌豆浆的工具叫‘推推’ ，是我太爷爷留下来的，距今已有上百年之久。 ”近日，扶风县城关街道伏波村村民张斌找出家里四代人都用过的老物件，向采访人员讲述了这件传家宝背后的故事。
张斌告诉采访人员，家里世代从事制作售卖豆腐、豆腐脑的生意。 “我太爷爷原来就是专门做豆腐的，后来我爷爷跟着学，这手艺又传给了我父亲，现在，家里经营的豆花泡馍生意主要由我来打理。 ”张斌说着，拿出一个约80厘米长的旧木棍。采访人员看到，木棍的前端安装有小木板，可能由于年代久远，木棍发黑，前端的木板处，木头空隙里还能看到藏有白色的沉积物。 “这就是我太爷爷原来专门搅拌豆浆的‘推推’ ，是太爷爷自己动手制作的。 ”
张斌回忆说，小时候每到腊月，家里就格外忙碌，晚上在大瓮里泡豆子，第二天天没亮就起来烧火磨豆浆、煮豆浆、点豆腐，而这个“推推” ，就是将大瓮里的豆腐脑搅拌后并打碎，确保后期做豆腐时挤压出多余的水分。 “大瓮足有1.3米高，所以用这个‘推推’来搅拌就显得格外顺手。 ”张斌说，爷爷张三民制作的豆腐在十里八乡都是很有名气的。腊月里，除了附近村民订购了豆腐，爷爷还要推着小车，走街串巷卖豆腐。那时候家家户户都不富裕，爷爷常会把卖剩下的豆腐送给邻里，他说，卖吃食都是小本生意，但希望家家户户都能吃到他亲手做的豆腐。
张斌说在他上高中时候，爷爷去世了，父亲张恩宽独自拾起做豆腐手艺，开始没黑没明地泡豆子、磨豆浆、煮豆浆、点豆腐……2002年的一次偶然机会，张恩宽见亲戚会制作凤翔豆花泡馍，于是他也跟着学习，从这之后，张恩宽就开始专业制作豆花泡馍，并开了一间早餐店，供应豆花泡馍。发源于秦地西府的豆花泡馍，是一种久负盛名的小吃，配料为豆花、豆浆、馍（锅盔片）、咸菜、辣椒油等。金黄色的锅盔用快刀削成薄片，形似金叶；白色的豆花，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料，将馍片和豆花滚汤烧煮，烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏，软香耐嚼；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁，再配以爽口时令小菜，让人回味无穷。
“豆花泡馍讲究金玉琼浆，豆花要嫩、豆浆要‘煎’、辣子油要‘汪’ 。 ”张恩宽告诉张斌，自己在搅拌豆浆时，常常会把祖辈留下的“推推”拿出来，清洗干净，放在白滑的豆浆里搅一搅，这一搅，当年和父亲一起做豆腐的场景就会立刻出现在眼前。
从小就看着父辈们制作豆腐的张斌出生于1992年，他大学毕业后，毅然回乡创业。他说，祖辈都是做豆腐生意，到了他手里，必须要想办法将街头小吃做成有规模的产业。
“爷爷在世时常说，豆腐和人一样，要磨一磨，也许就成熟多了。我就是这样的，在创业前期，也遇到了好多问题，只有不畏惧困难才能战胜困难。 ”张斌说，起初，他天天琢磨如何将“湿的”变成“干的” ，将“软的”变成
“硬的” ，馍，抽真空，装袋；豆浆变成粉，成为豆浆粉……无论怎样，就是要想办法，让在外地的人通过简便操作就可吃上豆花泡馍。