同样是鸡蛋,白壳和红壳的有啥区别?吃了这么多年,总算知道了

鸡蛋是老百姓餐桌上最常见的食材 , 价格便宜、营养丰富 , 含有优质蛋白、卵磷脂、维生素和各种微量元素 , 被誉为“理想的营养库” 。 研究表明 , 每天吃一颗鸡蛋可以促进身体发育、增强记忆力 , 老人常吃还有延缓衰老、预防疾病的功效 。
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超市里的鸡蛋琳琅满目 , 家养、散养、进口鸡蛋让人挑花了眼 。 常见的鸡蛋有红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、绿皮鸡蛋三种 , 很多人认为红壳鸡蛋营养更高 , 真的是这样吗?买鸡蛋时 , 红壳和白壳选哪个好?今天梅姐教大家挑选鸡蛋的小妙招 , 学会后下次别再买错了 。
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红壳好还是白壳好?
蛋壳颜色由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定 , 因为母鸡生殖系统分泌的色素不同 , 所以有红皮、绿皮、粉皮、白皮之分 。
红壳鸡蛋和白壳鸡蛋所含营养成分基本相同 , 微量元素的差异几乎可以忽略不计 , 大家选购鸡蛋没必要纠结颜色问题 。 鸡蛋的营养价值主要取决于新鲜程度 , 越新鲜的鸡蛋越有营养 , 而那些储存时间太久的鸡蛋 , 有变质、感染细菌的风险 。
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挑选鸡蛋的技巧
一:看外表
新鲜的鸡蛋蛋壳无光泽、有一层粉状物 , 手感粗糙 , 没有沙眼和斑点 。 如果鸡蛋壳油亮、呈乌黑色或者暗黑色 , 说明鸡蛋放置时间太长不新鲜了 。 有灰黑斑点鸡蛋 , 说明鸡蛋已经发霉或者是病鸡下的蛋 , 遇到谨慎购买 。
购买盒装鸡蛋的时候 , 一定要注意看生产日期 , 如果生产日期离购买日期不超过20天 , 是新鲜鸡蛋 , 40天以上的鸡蛋不建议购买 。
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二:掂重量
买鸡蛋的时候 , 把鸡蛋放在手里掂一掂 , 比较沉的就是新鲜鸡蛋 , 重量轻说明鸡蛋不新鲜了 。 同等大小 , 要选择较重的鸡蛋 。 初生蛋体积最小 , 价格也最贵 , 但它的营养价值和其他蛋没有区别 。
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三、轻轻摇晃
买鸡蛋的时候 , 把鸡蛋握在手里轻轻摇晃 , 如果感到有液体晃动 , 说明鸡蛋里面有空气 , 放置时间太久已经不新鲜了 。 如果是裂纹蛋还会听到啪啦声 , 新鲜的鸡蛋晃动没有声音 , 因为里面的空间相对饱满 。
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为什么不能用水洗鸡蛋?
很多人看到蛋壳上的鸡毛、鸡屎觉得很恶心 , 就放到水龙头下冲洗干净 , 这样做大错特错 。 清洗鸡蛋会破坏表面的蛋膜 , 细菌和微生物顺着小孔爬进去 , 导致鸡蛋快速变质 。 可以用布子擦去鸡蛋表面的脏东西 , 然后放入冰箱冷藏 。
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煮鸡蛋做法
水煮鸡蛋是最营养的做法 , 鸡蛋的营养吸收率可达到99% , 因为没有任何调味品 , 最容易被消化吸收 。
煮鸡蛋时要冷水下锅 , 水开后转小火煮5到7分钟 , 口感刚刚好 。 有人喜欢吃七分熟的“溏心蛋” , 这种吃法不仅营养不如全熟蛋 , 而且容易造成沙门氏杆菌感染 , 鸡蛋宁可煮老点 , 也千万不要吃半生不熟的 。
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以上就是梅姐分享的鸡蛋的挑选技巧 , 学会后赶紧分享给家人吧 。
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