胡萝卜防癌实锤！科学家最新发现：每周吃这个量，患癌风险低20%( 二 ) 养生食谱

但是如果食用方法不对，影响胡萝卜素的摄入，吃了就等于白吃。
1、胡萝卜要大火大油炒？错！
众所周知，胡萝卜素是脂溶性的，但并不意味着胡萝卜一定要用大量热油炒。热油过量会导致胡萝卜素大量流失，因为胡萝卜素在大量热油中容易溶解，还会被氧化破坏，无法被人体摄取。

2、蒸熟了再吃，搭配肉、蛋、奶
胡萝卜最好蒸熟了吃。胡萝卜细胞中的细胞壁，是影响人体吸收胡萝卜素的一大阻碍。但胡萝卜经过加热之后，细胞会变得柔软，胡萝卜素也就得到释放，人体的吸收率变得更高。
此外，胡萝卜搭配肉蛋奶一起吃，可以促进胡萝卜素在体内的吸收利用。

3、怎么挑选营养更高的胡萝卜？
什么样的胡萝卜更有营养？答案就在它的长缨上。
买胡萝卜时，要观察其长樱的地方，底部长樱位置圆圈大的胡萝卜，味道较淡，营养较少。
反之，则胡萝卜味越浓烈，其营养含量也相对更多。
除了观察，也要掂量。胡萝卜的分量越重，含水量越高，也就越新鲜，其胡萝卜素含量也就越高。
总而言之，科学家这么多年死盯着胡萝卜研究，也不是没有原因的，它在众多蔬菜中的营养的确“出类拔萃” 。人参都未必有它营养高呢！

[1
《最新研究发现，多吃胡萝卜，癌症风险降低20% ，还能延长寿命》.医诺维.2023.12.19
[2
《每周五跟胡萝卜防癌，营养专家推荐蒸着吃》.生命时报.2023.12.27
[3
《胡萝卜，用油炒更好？教你正确吃法，营养液吸收美味更健康！》.2022.3.2

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