冬季食补，这份安全提示请查收( 二 )

“十月煖寒开小阁，张灯团坐打边炉”“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中” 。寒冷的冬天，邀上三五好友围锅而坐，将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐，可谓暖胃又暖心。但是，美味的火锅有时也藏有安全隐患。如何确保吃火锅时的饮食安全，程景民教授提醒消费者留意以下问题：
选店选材要精心。外出吃火锅时，应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆就餐，就餐时留意查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示，公示信息是否齐全；居家烹饪火锅，要从信誉度高、口碑好的商家购买食材。
食材靠谱方安全。食材要注意新鲜、卫生，不要食用来源不明的野生蘑菇等，以防止食物中毒；选材时不要被外表过于“出众”的食材所迷惑，比如普通海带的颜色应是褐绿色或深褐绿色，那些颜色翠绿光亮的海带最好不要选；又白又大，用手一捏很容易碎的毛肚，也不要购买。
煮熟煮透保卫生。很多人片面追求味道的鲜嫩，如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材，只是把食材放在锅里中烫一下，随后捞出来，从外表看熟了，实际上还没有煮熟煮透。所谓的“七上八下”“9秒”等，有时候不能将细菌和寄生虫完全杀死，易造成胃肠道感染。此外，不要将生食和熟食混放在同一容器内，夹取生食应采用专用工具，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道；尽量选择分餐方式或使用公筷、公勺。
良好习惯益处多。首先，太烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜，吃火锅时不要追求食物滚烫的口感刺激，从锅中取出的涮食，最好先放在小碟中晾凉，待温热后再食用，以免损伤口腔或食道；其次，如果要喝汤，应在涮锅开始后半小时内，不宜在涮锅结束时喝。因为肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程中会释放出大量嘌呤类物质，而且久煮的汤内都有一定量的亚硝酸盐；最后，吃火锅时不建议大量喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料等，尽量减少对肠胃的刺激。
吃火锅时，如果使用的燃料是天然气或炭火，应注意保持室内通风。用天然气煮火锅，应检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象；用固体酒精加热的，添加酒精时要先熄火，待炉芯冷却后再添加，且不要一次性添加的量过多；用电磁炉加热虽然相对安全，但也要注意预防漏电。
药膳药酒调养滋补莫乱食
寒冷的冬天，我国一部分地区的很多家庭习惯自制药膳药酒或到专门的餐馆消费，既能温暖肌体，又能调理养生。程景民教授提醒消费者，一盅小小的砂煲，一煲暖暖的热汤，看似普通平常，却深藏医学药理。因此，建议消费者在中医师、中药师指导下制作和食（饮）用，不要擅自加工食用草乌、附片等毒性较强的中药材。
所谓药膳，是以中药和食物为原料，通过中医组方配伍，再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，因具有预防和治疗疾病的作用，故又称为食疗。
首先，药膳除了美味之外，强调的是滋补功效，每味中药都有固定用量，否则就有可能影响身体健康。比如黄芪，每天的最佳用量是10克以内，如果有医生指导，结合自身情况，也可以调整为30克以内。超过这个量，就对身体有害。因此，建议消费者到正规餐饮企业食用药膳。
其次，有些药膳采用的传统药材有一定毒性，如果加工食用方法不当，极易引起食物中毒，如草乌（又叫鸭头、药羊蒿、鸡头草，用于风寒湿痹，关节疼痛，心腹冷痛等）、附片（毛茛科植物乌头的块根，主要功效为散寒止痛）等毒性较强的中药材，已被列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理，任何单位或个人都应在医生指导下正确使用，不得擅自加工食用。