冬季食补，这份安全提示请查收

本文转自：中国消费者报
食品安全消费提示
冬季食补，这份安全提示请查收

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■本报采访人员李建
【冬季食补，这份安全提示请查收】随着疫情防控政策调整，多地街头重现温暖感人的烟火气，亲友间的聚餐活动也开始频繁起来。
1月5日是二十四节气中的小寒。民谚说：小寒大寒，冻成一团。小寒时节，冷气积久而寒，我国北方大部分地区开始进入一年中最寒冷的日子。人们习惯通过调整饮食来补益身体，抵御寒冷气候对人体的侵袭。
冬季饮食，怎样才能吃得开心又安心？为此，《中国消费者报》采访人员采访了国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授，为大家专门打造了这份冬季饮食安全攻略。
牛羊肉如何选购更安心
牛羊肉性质温热，冬季食用既能滋补身体，又能助御风寒，是冬季消费量较大的肉类食材。如何选择、食用营养滋补、健康安全的牛羊肉食品，程景民教授提醒消费者留心以下几点：
第一，购买时请选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场，谨慎购买无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的明显低于市场价格的牛羊肉制品；购买时要注意查看是否有肉品检验检疫合格证明，切勿购买无任何检疫标志的“自家牛羊肉” 。
第二，购买预包装牛羊肉制品时，要仔细查看商品信息，如品名、配料表、生产日期等，特别要注意辨别是属于纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列）的方法，来选择适宜的产品。
第三，新鲜羊肉有的会有羊膻味，可能夹杂些血腥味，颜色呈鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大。如有刺激性气味，肉色暗红或发灰发白，则可能有变质的风险。一般来讲，新鲜的羊肉肥肉较多，即使是瘦肉，也会夹杂着丝丝肥肉；正常的羊肉纹路较细，分布较均匀，纹路排列也较规则。购买羊肉卷时，要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色自然的产品。
第四，购买牛肉制品时可从以下几方面观察判断：新鲜的牛肉呈暗红色，有淡淡的牛肉膻味，纹理较粗，顺着肌肉撕扯，能看到纤维。购买牛羊肉时可以在确保卫生的前提下，戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性，目测肉表面比较湿润，肉的品质较好；如果一压就有水分往外冒，则有可能是注水或添加了其他物质。
第五，冷藏冷冻须及时，即买即食是最好。鼓励按需购买，即买即食。新鲜牛羊肉应尽快烹调食用。如需储存，应根据时间长短，用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏，避免裸露、与其他食物混放；肉类产品如果反复解冻，会导致品质、口感和营养价值发生改变，所以冷冻存放时要尽量切成小块，方便每次取用。
需要提醒消费者注意的是：牛羊肉性质温热，不宜一次性多食，胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用；患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人，要在医生或临床营养师的指导下选择食用。
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