常吃胡萝卜防癌
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胡萝卜被李时珍称为“蔬菜之王” 。 此言非虚 , 英国纽卡斯尔大学的一项研究发现 , 多吃胡萝卜与癌症的发病率降低有关 , 与不吃胡萝卜的人相比 , 每周食用400克胡萝卜可以降低20%的癌症风险 , 即使每周仅摄入60克也可以降低4%患癌症的风险 。 研究发表于《食品科学与营养学评论》杂志上 。
每周400克胡萝卜 , 癌症风险降20%在这项研究中 , 科研人员对近200项研究和470万名参与者进行了系统性评估和整合分析 。 胡萝卜含有多种化合物 , 这些化合物对健康的益处都被研究过 。 其中β-胡萝卜素在过去被研究得最多 。 但这项新研究表明 , 当一个人食用足够数量的胡萝卜时 , 发挥抗癌作用的是整个胡萝卜 , 而不是胡萝卜素 。
纽卡斯尔大学人类营养与运动研究中心博士生查尔斯·奥乔博尔说 , 之前的大多数研究都将注意力放在β-胡萝卜素上 。 这是一种橙色的类胡萝卜素植物化学物质 , 正是它赋予胡萝卜橙色 。 遗憾的是 , 在对照实验中 , β-胡萝卜素并没有显示出多大的抗癌益处 。 因此 , 这项研究又分析了胡萝卜含有的另一种植物化学物质——聚乙炔 。 这种物质无色 , 但会对癌症产生很强的影响 。 分析结果表明 , 每周吃400克胡萝卜的人患癌风险会降低20% , 而每周只吃60克也可以降低4%患癌症的风险 。
发表在《美国心脏协会杂志》上的一项分析研究发现 , 胡萝卜和其他几种水果和蔬菜对心血管健康有好处 。 《食品》杂志上的一篇评论文章报道称 , 胡萝卜中的酚类化合物有可能减少心血管疾病 。
果蔬是平衡膳食的重要组成部分《中国居民膳食指南(2022)》提出 , 蔬菜和水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分 。 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 。 要做到餐餐有蔬菜 , 保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜 , 深色蔬菜应占1/2 。
但一项在中国9省市青壮年(18~44岁)人群中进行的调查显示 , 虽然过去20年来人们的生活水平大幅提升 , 但蔬果摄入量仍低于《中国居民膳食指南》的推荐摄入量 。 过去20年里 , 城乡居民每日吃菜≥300克的不足一半 , 且80%以上的人每日吃的水果不够200克 。
中国疾病预防控制中心发表在《柳叶刀》子刊上的一项全国性研究表明 , 不健康饮食是中国心血管病的重要危险因素之一 。 在导致中国冠心病、脑梗和脑出血的不健康饮食方面 , 吃水果、全谷物、蔬菜少位列前三 。
《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出 , 科学合理的膳食可改善机体慢性炎症状态 , 改变肿瘤微环境 , 从而达到预防肿瘤发生和促进患者康复的作用 。 理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3 。 水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质 , 具有较好的抗炎活性 。
胡萝卜最好蒸着吃因此 , 吃足量的蔬菜对维持健康至关重要 。 那么 , 胡萝卜怎样吃更健康?一项研究发现 , 胡萝卜蒸比烤或煮更能保留其有益健康的特性 。 蒸可以保留硫代葡萄糖苷 , 这种物质可以帮助身体对抗慢性疾病 , 如糖尿病和癌症 。 硫代葡萄糖苷是一种重要的分子 , 可以与某些蛋白质相互作用 , 而这些蛋白质与修复受损的脱氧核糖核酸和促进肿瘤细胞死亡相关 。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红也曾建议 , 胡萝卜蒸着吃最健康 。 因为胡萝卜素存在于植物细胞中 , 经过加热之后 , 细胞变软 , 通透性升高 , 胡萝卜素能够更好的释放 , 吸收利用率更高 。 这样吃胡萝卜的好处也颇多:护心、通血管、降糖降脂、抗衰老、减缓老化、提高免疫力、护眼明目 。
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