双胞胎兄弟带着豆腐包闯出一片美食江湖( 二 )

不想再做大买卖的兄弟俩看中了家乡小吃
做快递行业四年，由于三角债等不可控因素，兄弟俩把之前赚到的钱都给赔了。在变卖了老家的房产后，两人还欠下百来万元的外债，翁大红、翁小红正式成了两位“负翁” 。败走他乡，兄弟重回老家。此时的家乡，已经不再是十几年前的模样。高速、高铁带来了便利的交通，文旅产业也开始兴起，他们偶然发现外地游客似乎也钟情于那一口“建德豆腐包” 。
“经济情况不允许我们做大买卖了，我有十几年卖卤味的经验，也算餐饮这条赛道里的。 ”在三角债上吃了大亏的翁家兄弟，决定专注现金流水的生意。豆腐包的成本和生意模式，正符合他们的需求。
“我们去拜师了，只想把债还了，安安心心过日子。 ”航头镇上，李师傅的豆腐包店一天能卖出上千个包子，门店颇有名气。缴了3万元学费后，翁家兄弟拜在了李师傅店里学艺。
在李师傅这里他们学到做豆腐包最关键的三点，首先，和面有“三光”：和完面后，手要光洁不留面，盆要清光不留残，面要精光没杂质，皮好才能有卖相有嚼劲。其次，豆腐最关键：挑大厂出品的优质豆腐，切成正方8毫米左右的块砖。清水冲淡腥味，以备浸料。最后，料要味足而不过：盐、酱油、鸡精、白糖、辣椒油等等，以固定比例搅拌而成。混入一筐定量的豆腐中，再浇上菜籽油，味道浸入，色泽透出，豆腐便可待包。
三大要点记住容易，可他们从学艺到开店初期，自己都不记得用了多少面粉和豆腐，尝了多少种口味，才有了属于自己的豆腐包。
豆腐包掀起的“杭儿风”让小日子有了盼头
2019年6月，翁家兄弟向5位姐姐借来了30万元，来到杭州。十余年的卤味店经验，让翁大红具备了对门店位置的独特嗅觉。他在凤起路上定下了一间年租金17万元的门店。 “这里人流量好，有办公楼，也有居民区，正门就对着一个公共自行车租赁点。 ”翁家兄弟带着自己的妻子，把建德豆腐包正式带到了杭州主城区。
初来乍到的豆腐包并没有一炮走红。在最初开店的几个月里，翁家兄弟不断改进面皮和豆腐的制作。随着口味和品质的稳定，他们攒下了越来越多的客人。两年里，他们分别在凤起路、中山北路、黄姑山路、月明路开出了四家店，都是杭州城里最繁华的闹市街头。每家店仅包子的日销量，就超过5000个。
在过去的一千多个日夜里，翁家兄弟的日子几乎都是在店里度过的——案板上，总是有揉不完的面粉；货架上，新鲜调制、定量分装的酱料不断被补充；水槽边，洗净的嫩豆腐等着又一轮的浸润；蒸笼后的定时器，每隔十五分钟响起，马上又被重置。
凌晨4点开门，晚上9点打烊。工人两班倒，翁家兄弟时时在。 “面皮捏厚了……豆腐没浸匀……切块可以再小点儿……”他们一边干活，一边提醒员工。
在蒸腾的雾气间，这对当初来杭州“求生存”的兄弟，已经还完了欠债，两人分别在萧山区和滨江区买了房， “按我们现在的年收入，压力不大，总算是有盼头了。 ”
政府出资扶持，建德豆腐包开始走向全国
兄弟俩正在计划盘下一个年租66万元的大店面， “分店开得多，也是为了姐姐们能参与进来分红。 ”翁大红擦擦手上的面粉，脸上神采奕奕。
兄弟俩在开店初期，大姐投了一万元钱入股，现在人在老家，每个月也拿分红。 “大姐68岁了，长姐如母，把我们从小带到大，现在年纪大了能享享福。 ”三姐当初投了更多些，现在每年能拿不少的分红。