1、食材：虾仁30克，豆腐80克，盐1／4小匙，胡椒粉少许，姜汁半小匙，蛋白半个，米酒半小匙，生粉半小匙，麻油1／4小匙，浓缩香菇酱油1小匙 ， 高汤半杯，香菜末和葱丝少许 。
【虾仁豆腐盅怎么做】2、将豆腐放在干净的吸水纸上 ， 按压 5～10分钟，去除多余的水分 。
3、将虾仁剁碎，加盐、胡椒、姜汁、米酒，以顺时针方向拌搅，再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感，可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟) 。
4、将豆腐捏碎，加到冰过的虾仁中拌匀 。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉 。
5、取一蒸盘或浅钵，将豆腐虾泥平铺在上面，以大火蒸煮10～15分钟 。
6、摆盘食用前，淋上高汤和香菇酱油煮匀，勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成 。
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