【膳食纤维的种类】按溶解性可将膳食纤维分为不溶性膳食纤维(I膳食纤维)和可溶性膳食纤维(S膳食纤维) 。

1.不溶性膳食纤维
常见的不溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，都是植物细胞壁的主要成分;还包括抗性淀粉，一些不可消化的寡糖、美拉德反应的产物、虾蟹等甲壳类动物表皮中所含的甲壳素等 。
不溶性膳食纤维主要在大肠内发酵影响大肠的功能 。
2.可溶性膳食纤维
可溶性膳食纤维主要是植物细胞壁内的储存物质和分泌物、部分半纤维素、部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯胶等 。

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