汤圆真的难消化吗？吃汤圆这些问题要注意，当心闹肚子！ _健康小知识

正月十五作为春节假期结束的象征，充满着阖家欢乐的喜气儿。大家在这一天会参加庙会，猜灯谜，家家户户的餐桌上也都会盛上一碗碗香气扑鼻的汤圆或元宵。说到这里，就绕不开一个问题：同样都是软糯洁白、香甜绵密，都蕴含着幸福甜蜜、团圆和美寓意，汤圆和元宵，究竟有啥区别？汤圆的热量=米饭，这是真的吗?

文章图片
图虫创意
01
北元宵南汤圆
泾渭分明的不只是地域
虽然主要原料都是糯米和馅料，但元宵和汤圆在各方面都有比较明显的差别。
从名字上来说， “元宵”这一称谓当然是来源于元宵节这一节日。在过去，北方由于糯米产量少，元宵只能作为是正月十五佳节的特定食品，而将这一食物取名为“元宵” ，也体现了“不时不食”的传统。而在糯米产量更丰富的南方地区，这种用糯米夹馅制成的食物就相当普遍了， “汤圆”的意思也就是很直接的“热水中的圆子” 。只是随着生活水平的提高，食材不再受到地区的限制，这一原本泾渭分明的界限已经逐步消失。如今，不论在南方还是北方，不论是不是在元宵节前后，只要想吃，我们都能随时吃到这两种食物了。

文章图片
图虫创意
从制作方法上来说，汤圆的核心是“包” ，也就是先将糯米粉加水混合成面团后，再将馅料包入。而元宵的核心是“摇” ，将切好的馅料放入装有干糯米粉的笸箩中滚上一层后，再用加入了糯米粉的水润湿，使其表面再次获得黏性，接着重复上述步骤，直至大小、形状合适。所以，从原料来说，元宵的馅料一般会被加工成固体的状态，质地较硬，而汤圆则没有这个要求，馅料更为湿润，也更丰富，除了南北方均有的黑芝麻、花生以外，也会有肉馅等咸味的汤圆。

文章图片
图虫创意
从外观来说，由于使用的是和好的面团，汤圆的表面比较光滑，而元宵因为直接使用了干粉，表面相对比较粗糙；也是由于使用干粉的原因，一般来说煮元宵的汤更加浑浊，而煮汤圆的汤则更为清澈。二者除了都可以用水煮着吃之外，北方还有炸元宵的吃法，而南方的汤圆也可以炒着吃。
另外，南方还有一类没有馅的“汤圆” ，是直接用和好的糯米粉团滚成较小的圆球状。这种小圆子虽然没有“包”这一步骤，但是由于它的制作过程也需要经历和面成团的步骤，也可以被认为是汤圆的一种。

文章图片
图虫创意
02
糯米富含支链淀粉
消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃
不论是汤圆还是元宵，制作的过程中都会用到糯米粉，而糯米是一种富含支链淀粉的食物，支链淀粉在赋予食物黏性的同时，也会导致一些问题。不同于我们吃的普通大米、面粉中的直链淀粉，糯米中的支链淀粉的分子量较大，且结构上存在无法被人体内酶分解的1-6糖苷键，使得其难以被消化、完全排出胃部。
如果一次性摄入大量含有支链淀粉的食物，会堆积在胃部，一方面刺激胃酸不断分泌，另一方面促使胃部进行持续高强度蠕动，从而给胃部带来较重负担。如果这一过程程度严重，还可能造成食管反流，引起我们常说的“烧心”现象。对于胃肠等消化系统功能较弱的人来说，食用大量糯米制品无疑会对本就薄弱的肠胃带来更沉重的负担，所以建议这些人群应当尽量减少食用汤圆或元宵等糯米制品的数量和频率。