真正致癌的是这些食物，如何吃才健康？建议了解下( 二 )

结果发现4℃以下，储存时间不超过24小时，隔夜菜中的亚硝酸含量基本没有变化。
在25℃下的隔夜菜，肉制品中的亚硝酸含量变化不大，但叶菜类的亚硝酸含量在12个小时后明显上升， 24小时后甚至达到了每千克100毫克以上，存在亚硝酸含量超标的风险。
至于菌落总数， 4℃冰箱冷藏保存的隔夜菜，微生物增值少， 25℃保存的则在6小时后，微生物大量增殖。
由此可知，隔夜菜的安全性跟储存条件和储存时间是分不开的。冷藏储存的隔夜菜，亚硝酸盐含量和微生物增殖都很少。因此，隔夜菜还是要低温储存，而且叶菜类最好是现做现吃。

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二、4种隔夜菜或有健康风险，尽量扔掉好
很多人都有吃隔夜菜的经历，也觉得吃完隔夜菜没有什么感觉，当时还是要提醒你，这四种隔夜菜最好还是少吃，存在健康隐患。
1、绿菜类
由于蔬菜类的亚硝酸含量往往更高，特别是大白菜、菠菜等叶菜类。建议绿色蔬菜做完后最好在四小时内吃完，如果当天没吃完，就别再爱吃了，像菠菜和芹菜，亚硝酸含量都不低。
2、银耳蘑菇
这一类容易残留较多的亚硝酸盐，如果长时间存放，吃了之后可能引起肠胃不适。

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3、隔夜海鲜
龙虾、鱼、螃蟹等海鲜，隔夜之后会产生蛋白质降解物，可损伤肝肾。如果出版物，最好是将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好放冰箱冷冻存放。
4、卤味
卤味本身容易受到卫生条件的影响滋生细菌，就算放在冰箱里也容易滋生霉菌，嗜冷菌等，特别是春夏季节，隔夜就不要再吃了。
总的来说，及时的放入冰箱冷藏，大部分隔夜菜还是安全的。
但由于营养和口味会大打折扣，因此还是建议尽量少吃，按量做菜，如果一定要吃，也要注意分开存放，避开交叉污染，再吃时充分加热。

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三、真正致癌的是这些食物，如何吃才健康？
癌症与饮食之间的确息息相关，世卫组织发布的一级致癌物中就有不少致癌食物，包括酒精饮料、加工肉产品、槟榔果、中式咸鱼等。
【真正致癌的是这些食物，如何吃才健康？建议了解下】有致癌食物，也会有防癌食物，网络上常可以发现各种各样的防癌食物清淡。
但没有一种食物可以单独保护你免受到癌症的侵害，而健康的饮食习惯可以降低某些癌症的患病风险，日常怎么吃才能有效预防癌症呢？
1、多吃蔬菜水果，未加工或者初加工的全谷物，坚果以及各种豆类，增加膳食纤维的摄入。
2、少红肉，多白肉。增加新鲜豆类、低脂奶类等优质蛋白质食物的摄入，尽量远离贡丸、虾胶、香肠等加工食品以及可乐、奶茶、汽水、薯片等空热量食品。
3、选择低脂食材和低油烹饪的方式，少用芝麻酱、甜辣酱等高热量的酱料，多利用葱姜蒜等天然的调味品，少油少盐。

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隔夜菜不是绝对不能吃，关键是要储存得当，烹饪合理。但由于还存在营养流失的问题，所以建议少吃。