经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害？一文揭晓答案( 二 )

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三、不过，有3种馒头可能有风险
很多人都爱吃馒头，但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用，以免影响健康：
发霉的馒头
如果馒头发霉了，就不能吃了，因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素，这是一种特别剧毒物质，也是强致癌剂，它的毒性主要体现在致癌性以及致突变性。
有些人会将发霉的部分撕掉，剩下的继续吃，这是不可取的，因为毒素无法用肉眼识别，就算撕掉了发霉部分，毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位，而且馒头本身就有疏松的孔洞，更容易扩散。
此外，发霉的馒头加热后也不能吃，因为黄曲霉毒素的耐热性很高，通常在280℃以上才会裂解，普通加热无法达到破坏的程度。

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染色馒头
有的商家会用色素给馒头染色，看馒头看起来五颜六色，增加人们的购买欲，虽然食用色素本身没有安全问题，但是并没有在馒头中使用色素的必要，所以在国家标准中染色馒头违背了必要性的原则。
想要鉴别染色馒头，比如鉴别是否为染色的玉米馒头，可以用少量的样品用水浸泡，如果是用柠檬黄染色的玉米馒头，那么滤液会呈现黄色。

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炸馒头
油炸的谷类食品中的丙烯酰胺含量通常较高，尤其是长时间高温油炸的馒头，长期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特别是儿童和老年人，解毒能力比较差，难以排出毒素，容易危害健康。

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四、用酵母做馒头，要注意这些
如果用酵母做馒头，想要做得好吃又健康，就要注意以下几点：
1、购买正规品牌的酵母，这样能够保证酵母的质量，保证有较高的安全性；
2、最好购买小包装的酵母，这样可以避免存放时间过长或大量存放影响酵母的效果；
3、存放的时候要注意密封严实，要避光、避水、避高温，并在保质期内用完；
4、在制作馒头的时候，减少酵母的用量以及揉面团的时间，适当增加面团的二次发酵时间，做出来的馒头更加紧实，这样能够降低馒头的升糖指数，对高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的时候可以适当加1~2匙白糖，这样可以使面团更好发酵，这是因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量；
6、用温水发酵，使用不40℃的温水来溶化酵母粉，水温过高会影响酵母粉的活性，而水温过低又不利于酵母发酵。

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总之，酵母馒头是一种营养丰富的健康食物，在制作的时候我们要掌握好方法，这样做出来的酵母馒头不仅健康，而且口感也好。
陈阿姨周末去看望妈妈，带了自己蒸的大馒头。准备帮妈妈放进冰箱，发现冰箱里已经有了一袋子馒头。
“妈，你这些馒头是老面馒头吧？这种碱味太重了！我觉得还是酵母发的好吃，你等下尝尝我带过来的馒头。 ”
“我前几天刚做的，酵母蒸出来的馒头，吃多了不好，我还是喜欢这种以前的做法”
陈阿姨激动的说， “你这观点可得改了，现在好多面点都是酵母粉发酵的，好吃又方便。 ”
但是妈妈显然不怎么相信陈阿姨的话，两人一言一句的，谁也不服气谁。
馒头作为中华民族的传统美食，以前多是直接发面的，之后用上了酵母，那么加了酵母的馒头真的有危害吗？