经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害？一文揭晓答案( 三 )

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一、老面馒头和酵母馒头，谁更有营养？
吃馒头，有人就爱传统工艺的老面馒头，觉得有一种不一样的口感，有人就爱酵母馒头，觉得又松又软。那么，老面馒头和酵母馒头谁更健康呢？
制作老面馒头是使用传统的发酵方法，面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖，形成含有酵母菌的面团，到下次发面的时候，可以将其加到新面团中来作为引子，使酵母菌复活并繁殖，从而起到发酵的效果。
这种发酵方法会有较多的产酸细菌，所以面团容易产生酸味，需要加入食用碱来中和这种酸味，所以老面馒头吃起来会有不一样的口感，有食用碱的味道。

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而酵母馒头是使用活性干酵母来作为发酵菌种的，酵母是一种纯生物的发酵剂，用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成的，发酵会使酵母大量繁殖，能使面团快速发酵，还能增加馒头的营养。
从营养的角度来看，老面馒头加有碱，会破坏面粉中的维生素，使馒头的营养价值降低。而活性干酵母本身具有较高的营养价值，发面的方式也更加安全健康。
由此可见，吃酵母馒头比老面馒头或许更健康。

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二、经常吃酵母蒸的馒头，对身体有害？
我们都明白，加入酵母的馒头能让馒头更松软，更有劲道，但是有人说经常吃酵母制作的馒头对身体有害，常见的说法主要有以下几个：
首先，会不会导致胃病？
酵母属于生物性膨松剂，是一种单细胞兼性厌氧真核微生物。有人说用酵母制作的面点会产生二氧化碳，容易导致胃病。
事实上，虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，但是酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响，比如温度、pH值、面团成分等，如果温度超过60℃ ，酵母就不能存活，更无法产气，而面点在加工过程中加热温度明显高于这个温度，所以不需要担心刚出锅的面点会伤胃，即使有少量的二氧化碳也不会影响身体健康。

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其次，会不会产生致癌物？
还有说法认为加了酵母之后，蒸出来的馒头会有致癌物，这也是不科学的。
酵母是微生物，作用只是在发面阶段，而烤面包的温度通常在200C左右，酵母已经无法存活，所以致癌与其无关。
以及会不会得高尿酸，痛风？
从嘌呤的含量来看，每100克的酵母粉含有559毫克嘌呤，酵母确实是一种高嘌呤的食物，但我们还要看摄入量，一般酵母粉的加入量是0.5% ，所以正常来说我们摄入的嘌呤含量几乎可以忽略，不需要担心经常吃酵母发酵的面点会尿酸高痛风。

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三、不过，有3种馒头可能有风险
很多人都爱吃馒头，但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用，以免影响健康：
发霉的馒头
如果馒头发霉了，就不能吃了，因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素，这是一种特别剧毒物质，也是强致癌剂，它的毒性主要体现在致癌性以及致突变性。
有些人会将发霉的部分撕掉，剩下的继续吃，这是不可取的，因为毒素无法用肉眼识别，就算撕掉了发霉部分，毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位，而且馒头本身就有疏松的孔洞，更容易扩散。