炒制|猪肝营养价值高，清洗工作不能马虎，简单炒制，美味与营养兼备！

关于猪肝的小知识1、基本了解猪肝也就是指猪的肝脏，肝脏是储存养料和解读的器官，营养价值比较高，同时肝脏也是非常理想的补血佳品之一，能明目养血，对夜盲、脚气等病症具有很好的改善效果。猪肝味甘、苦；性温；归肝经。
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2、饮食禁忌（1）虽然猪肝营养丰富，但是在吃猪肝之前需要去毒，另外猪肝中可能含有寄生虫，所以买回来的猪肝最好彻底清洗一下，然后放在清水中浸泡1-2小时，消除残血。（2）如果是炒猪肝吃，不要一味地追求口感鲜嫩，否则，既不能起到去毒的作用，也不能杀死残余的寄生虫，影响身体健康。（3）高血压、心脏病患者应该少吃猪肝，因为猪肝中的胆固醇含量比较高。（4）不宜与维生素C同食，否则维生素C会被氧化破坏。（5）吃猪肝的同时，不能同时服用酶制剂药类，如：蛋白酶、胰酶、淀粉酶等。
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对于猪肝的吃法可能有很多种，但是最常见的应该就是炒猪肝了，今天我们也是给大家带来一个炒猪肝的教程，可能有人会了，但也有不会的，接下来的教程教给大家学习一下，话不多说，直接上教程~
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--炒猪肝--制作步骤介绍1、材料准备猪肝1块，彩椒1个，洋葱半个，大蒜2个，生抽2勺，老抽半勺，胡椒粉适量，料酒1勺，生姜1片，淀粉1勺，小葱段1把，盐适量2、具体制作步骤（1）准备好一块新鲜的猪肝，用清水洗干净然后浸泡。
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（2）将猪肝切成小片，然后再用清水浸泡，将里面的血水浸泡出来，直到水变得清澈了为止【这一步很关键，马虎不得】
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（3）将浸泡好的猪肝清洗干净，捞出沥水，然后加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、姜丝，腌制15分钟左右。
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（4）腌制好的猪肝焯水，然后清洗沥水备用。
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（5）将准备好的洋葱切块，彩椒清洗干净，切块。
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（6）锅中热油，然后把蒜片加进去，翻炒出香味儿，然后将洋葱和彩椒加进去，充分翻炒。
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（7）将猪肝加进去，充分翻炒，加入1勺生抽，适量的盐调味儿，再次翻炒，出锅之前，将准备好的葱段放进去翻炒一下，再出锅。
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（8）做好之后就能够出锅了，美味有营养的炒猪肝就制作完成了。
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挑选猪肝的小tips：1、看外表。新鲜在猪肝，外表呈现紫红色，很均匀，表面有光泽的就是正常的猪肝。2、用手摸。猪肝的触感很有弹性，而且无水肿、脓肿和硬块的感觉。3、巧鉴病死猪肝。病死的猪肝颜色发紫，切开之后向外溢血，对我们身体的健康影响比较大，最好要买。4、巧选灌水猪肝。灌水后的猪肝，颜色还是红色，但是会明显发白，而且外形膨胀严重，按压一下很快恢复，切开之后，会有水分流出。