让蛤蜊巧吐沙 蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥，普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊，但这种方法时间很长，也很难让蛤蜊把泥沙吐干净 。
不用担心，玖玲珑连锁餐厅的大厨们给您支招：①在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来 。②把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性 。
巧剥生蛤蜊 在剥生蛤蜊时，总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来 。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间，冻过的蛤蜊便会有一道缝 。这样，你就可以直接剥开蛤蜊皮，取出里面的蛤蜊肉了 。
【蛤蜊清洗的小窍门】
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